ного, найбільш високопродуктивного обладнання. При використанні такого обладнання дуже важливо максимально зберегти первинні властивості молока та його складових частин. Тому обов'язковою умовою раціонального технічного оснащення підприємства є дотриманням технологічних вимог до вироблюваному продукту. p align="justify"> Машини та апарати для вироблення молочних продуктів, а також для проведення операцій, що передують обробці або переробці та підготовці продуктів до реалізації, повинні відповідати наступним вимогам:
висока продуктивність і технологічно оптимальне вплив на оброблюваний продукт;
мінімальні витрати на одиницю продукту, що виробляється на технологічних лініях з включенням відповідних машин і апаратів;
герметизація процесу;
автоматизований контроль і регулювання робочих процесів.
Сир - це молочний продукт, що містить в собі безліч поживних елементів. Одними з найважливіших для людини поживних елементів в сирі є кальцій і фосфор. Кальцій сприяє зміцненню кісток і зубів, знижує холестерин крові, зміцнює імунну систему. Кальцій необхідний жінкам при вагітності. Фосфор входить до складу кісткової тканини, забезпечує підтримання кислотно-лужної рівноваги, відповідає за регуляцію обмінних процесів, проведення нервового імпульсу і м'язового скорочення. Сир рекомендується до вживання працівниками медицини. p align="justify"> Розроблюваний автомат призначений для фасовки сиру в блоки масою 6,5 кг з упаковкою в поліетиленову плівку. Цей автомат значно зменшує використання ручної праці. Все це сприяє зменшенню собівартості продукту і доступності для населення. br/>
1. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА СИРУ
Технологічний процес виробництва сиру здійснюють кількома способами:
кислотно-сичужним;
кислотним;
роздільним.
Ванни-творогоізготовітелі застосовуються в лініях виготовлення сиру кислотно-сичужним способом. Розглянемо тільки цей спосіб. p align="justify"> Приймання і підготовка сировини та основних матеріалів:
молоко та іншу сировину приймають за масою і якістю;
при виробленні продукту з сухих молочних продуктів їх відновлюють на установці для відновлення сухих продуктів, використовуючи для цього відомі розрахункові формули матеріального балансу;
прийняте або відновлене молоко очищають шляхом фільтрації на установці для очищення молока або відцентровому молокоочістітелі;
очищене молоко охолоджують до температури (4 В± 2 Про
