емого підприємства. З цією метою видається доцільним проведення аналізу діяльності приватного малого підприємства громадського харчування, а саме аналізу витрат організації та пошуку шляхів їх оптимізації (19, с. 86). p align="justify"> Підприємство громадського харчування В«ДаркаВ» (далі по тексту В«ДаркаВ») створено в 2000 році на базі муніципального підприємства торгівлі - орендного підприємства В«КавказВ», що входив до складу Московського громадського харчування на правах орендного підприємства з правами юридичної особи.
Загальна площа, займана підприємством, згідно Технічного паспорта на будівлю кафе, виданого Московським бюро технічної інвентаризації, налічує 1149,9 кв. м., у тому числі основні приміщення - 508,2 кв. м., допоміжні - 282,5 кв. м., прилегла територія - 359,2 кв. м. Аналізоване підприємство за своєю матеріально-технічній базі може бути віднесено до розряду малих. Підтвердженням цьому служать невеликі розміри площі залу для відвідувачів (24 кв. М. або лише 35 місць), робочого місця бармена за стійкою (8 кв. М.). У літній час підприємством на прилеглій території встановлюється намет площею 100 кв. м. для продажу морозива і прохолодних напоїв, що значно збільшує пропускну здатність.
Починаючи з 2009 року адміністрація ТОВ В«ДаркаВ» в якості першочергового завдання визначила розширення площі обіднього залу. З цією метою планується придбання у власності площ вищеназваного кафе В«СонячнеВ». В даний час це питання перебуватиме у стадії юридичного доопрацювання і вже в поточному, 2011 році, планується не тільки його остаточне рішення, а й введення в експлуатацію додаткових площ для обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Оснащеність підприємства устаткуванням, крім традиційного кухонного, включає в себе також різні малі побутові прилади, такі як електрогриль, фритюрниця, сокоохолоджувач, холодильник і т.п. Столовий посуд, прилади, інвентар, столова білизна на підприємстві досить різноманітні і за своїм функціональним призначенням відповідають не тільки вимогам повсякденного обслуговування, а й обслуговування урочистих заходів (банкети, Дні міста, весілля тощо), що проводяться на базі ТОВ В«Дарка В».
Основним методом обслуговування є самообслуговування від барної стійки. Однак протягом трьох останніх років обслуговування на підприємстві ведеться офіціантами, незалежно від часу доби, що пов'язано, в першу чергу, зі специфікою регіону в цілому, і контингентом обслуговуваних відвідувачів, зокрема. p align="justify"> Підприємство громадського харчування В«ДаркаВ» відноситься за своїм статусом до барах 1 категорії, що визначає асортимент продукції власного виробництва і реалізованих покупних товарів.
Підприємство працює щодня, з 11 до 1 години, без перерви на обід, що визначає графік виходу персоналу на роботу за сукупним часу. Кожна бригада виходить позмінно. Кадровий склад працівників підприємства налічує в серед...
