мі фракції (сортирование по крупицях і формі).
У першому випадку операцію проводять шляхом органолептичного огляду продуктів, у другому - шляхом просіювання.
Сортировка шляхом просіювання застосовують для видалення сторонніх домішок. При просіюванні через отвори проходять частки продукту, розміри яких менше отворів сит (прохід), а на ситі у вигляді відходів залишаються частки з розмірами, що перевищують розміри отворів сит. p align="justify"> Для просіювання застосовують: металеві сита з штампованими отворами; дротові з круглої металевого дроту, а також сита з шовкових, капронових ниток та інших матеріалів.
Сита з шовку володіють високою гігроскопічністю і мають порівняно швидку зношуваність. Капронові малочутливі до зміни температури, відносної вологості повітря і просівають продуктів; міцність капронових ниток вище шовкових. p align="justify">. Подрібнення. p align="justify"> подрібненими називають процес механічного поділу оброблюваного продукту на частини з метою кращого його технологічного використання. Залежно від виду сировини та її структурно-механічних властивостей використовують в основному два способи подрібнення: дроблення і різання. Дробленню піддають продукти з незначною вологістю, різанню - продукти, що володіють високою вологістю. p align="justify"> Дроблення з метою отримання великого, середнього і дрібного подрібнення виробляють на розмелювальних машинах, тонке і колоїдне - на спеціальних кавітаційних і колоїдних млинах.
У процесі різання здійснюють поділ продукту па частини певної або довільної форми (шматки, пласти, кубики, брусочки та ін), а також приготування мелкоизмельченного видів продуктів.
Для подрібнення твердих продуктів, що володіють високою механічною міцністю застосовують стрічкові і дискові пилки, куттери.
. Пресування.
Процеси пресування продуктів застосовують в основному для розділення їх на дві фракції: рідку і щільну. У процесі пресування руйнується структура продукту. Здійснюють пресування за допомогою шнекових пресів безперервної дії (екстрактори різних конструкцій). p align="justify">. Перемішування.
Перемішування сприяє інтенсифікації теплових біохімічних і хімічних процесів внаслідок збільшення поверхневого взаємодії між частинками суміші. Від тривалості перемішування сумішей залежать їх консистенція і фізичні властивості. p align="justify">. Дозування і формування.
Виробництво продукції підприємств та її відпустку здійснюються відповідно до Гостів або ТУ або внутрішніми технологічними каратами і збірками рецептур, з нормами закладки сировини та виходу готової продукції (маса, об'єм). У зв'язку з цим істотне значення мають процеси поділу продукту на порції (дозування) і надання їм певної форми (формування). Процеси дозування і формувань здійснюються вручну або за допо...
