майбутнього начальника продовольчої служби всім тонкощам проектування їдальні і може надати дуже велику допомогу в його майбутньої діяльності. А так як їдальня є високомеханізованим підприємством, то, отримавши достатній навик в її проектуванні, розрахунок інших об'єктів не складе великої праці.
Організація харчування особового складу військової частини у стаціонарних умовах
Харчування є важливим чинником у справі збереження та зміцнення здоров'я військовослужбовців, підвищення бойової та спеціальної підготовки особового складу Збройних Сил Російської Федерації. p> Правильна організація військового харчування досягається виконанням таких вимог:
В· постійним контролем за повнотою доведення належних норм продовольчих пайків до харчуються;
В· правильним плануванням харчування особового складу, раціональним використанням норм продовольчих пайків, обов'язковим виконанням кулінарних правил обробки продуктів і приготування їжі, розробкою та дотриманням найбільш доцільного режиму харчування для різних контингентів військовослужбовців з урахуванням характеру і особливостей їх службової діяльності;
В· приготуванням смачної, повноцінної, доброякісної і різноманітної їжі за встановленими нормами продовольчих пайків;
В· пристроєм і устаткуванням їдальнях військових частин з урахуванням впровадження прогресивних технологій і створенням максимальних зручностей у роботі;
В· вмілої експлуатацією технологічного, холодильного і немеханічного обладнання, столового та кухонного посуду, своєчасним їх технічним обслуговуванням і ремонтом;
В· дотриманням санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздачі та зберіганні їжі, миття посуду, змісті приміщень їдальні, а також правил особистої гігієни кухарями та іншими працівниками їдальні;
В· чіткою організацією роботи кухарського складу та добового наряду по їдальні військової частини;
В· дотриманням військовослужбовцями визначаються Статутами норм поведінки в їдальні під час прийому їжі;
В· проведенням заходів, спрямованих на вдосконалення та поліпшення організації військового харчування: конференцій з харчування, оглядів-конкурсів на кращу їдальню, виставок страв і т.д.;
В· регулярним проведенням контрольно-показових, варок їжі, занять з молодшими фахівцями продовольчої служби і підвищенням їх кваліфікації.
Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обгрунтованих проміжків часу між ними, доцільне розподіл продуктів за прийомами їжі, покладених за нормами продовольчих пайків протягом дня, а також прийом їжі в строго встановлений розпорядком дня час.
Розробка режиму харчування військовослужбовців покладається на командира військової частини, його заступника з тилу, начальників продовольчої та медичної служб військової частини.
Залежно від характеру навчально-бойової діяльності і норм продовольчих пайків для особового складу ЗС РФ встановлюється трьох- або чотириразове харчування.
Триразове харчування (Сніданок, обід і вечеря) організується у військовій частині, де особовий склад харчується по загальновійськовому пайку і не менше 4-х разів - по пайку для суворовців, нахімовцев та вихованців військово-музичних училищ.
Проміжки між прийомами їжі не повинні перевищувати 7 годин. З урахуванням цього при встановленні розпорядку дня військової частини сніданок планується до початку занять, обід - після закінчення основних занять, вечеря - за 2-3 години до відбою. Після обіду в течії 30 хв. (Не менше) не дозволяється проводити заняття або роботи.
енергосодержаніе норм продовольчих пайків при 3-х разовому харчуванні за прийомами їжі розподіляється: на сніданок - 30 - 35%; на обід - 40 - 45%; на вечерю - 20 - 30%.
У зв'язку з тим, що основна фізична і нервово-психологічне навантаження на особовий склад припадає на першу половину дня, для приготування сніданку плануються продукти багаті білками, жирами, що дозволить військовослужбовцям до початку робочого дня отримати необхідний запас поживних речовин.
Сніданок повинен складатися з м'ясного або рибного блюда з круп'яних або овочевим гарніром, хліб, масло, цукор, чай.
На обід передбачається основна частина продуктів продовольчого пайка. Планується холодна закуска, перше і друге блюда, компот або кисіль. p> Вечеря рекомендується планувати з м'ясного або рибного блюда, молочної каші, хліб, масло, цукор і чай. При харчуванні у стаціонарних умовах другі страви готуються розсипчасті, і обов'язково приготавливается соус.
Вимоги до режиму харчування реалізуються в розкладці продуктів, яка дозволяє найбільш правильно і раціонально використовувати продукти продовольчих пайків для приготування різноманітної їжі. Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби спільно з начальником м...
