, щоб діти наші не росли невігласами, щоб для них, як і для нас, батьків і матерів, зі словами Батьківщина, Дружба, Світ, Батько, Мати поряд стояло слово Хліб. Любові та поваги до хліба потрібно вчити з дитинства, прищеплювати цю любов і в сім'ї, і в дитячому садку, і в школі. Моральне ставлення до хліба - відношення дбайливе. А у нас нерідко спостерігаєш картину, яка болем відгукується в серці: кинутий хліб, розтоптаний у багнюці кусень, булочки в сміттєзбірники. Це свідчення аморального вчинку. Слід пам'ятати про те, що хліб на нашому столі з'являється завдяки нелегкій праці людей 120 професій. p align="justify"> За кількістю підприємств, обсягом і значущістю продукції, вартості основних виробничих фондів хлібопекарська промисловість є однією з провідних галузей харчової промисловості Росії. Проте в даний час за оцінками фахівців тільки 20.35% хлібопекарських підприємств відповідають сучасному технічному рівню. Понад 30% активної частини основних виробничих фондів мають вік від 10 до 20 років, ступінь механізації праці не перевищує 40%. p align="justify"> Розвиток технічної бази хлібопекарської і макаронної галузі має бути спрямоване на [1]:
раціональне поєднання спеціалізованої та універсальної техніки для вироблення масових і спеціальних сортів, нових видів продукції;
значне підвищення експлуатаційної надійності і ремонтопридатності машин і апаратів;
створення технологічного обладнанні для невеликих пекарень;
оснащення ліній, окремих ділянок і машин комп'ютерної та мікропроцесорної технікою.
Відповідно до Федеральної цільової програмою стабілізації та розвитку агропромислового комплексу науково-технічна політика та області хлібопечення повинна бути спрямована насамперед на зниження витрат матеріальних, енергетичних та інших видів ресурсів; створення, виробництво і використання нових видів сировини , в тому числі нетрадиційного; підвищення продуктивності праці.
Особлива увага повинна приділятися розробці нових технологій та обладнання, зменшенню витрати електроенергії і матеріальних ресурсів, зниження частки ручної праці і металоємності конструкцій. Вирішення цих завдань можливе лише на основі глибоких знань технологічних процесів та існуючого обладнання. p align="justify"> Метою даної курсової роботи є модернізація конструкції хлібопекарської печі для забезпечення заданих параметрів продуктивності.
1. Аналіз сучасного хлібопекарського обладнання
1.1 Аналіз сучасного устаткування призначеного для вирішення поставленого технологічного завдання
Технологія виробництва хліба складається з ряду процесів. Основними етапами технологічного процесу є:
) прийом і зберігання борошна на хлібозаводі;
