lign="justify"> 2) приготування тіста;
) оброблення тесту;
) випічка продукції;
) охолодження і зберігання хліба в експедиції.
Хлібопекарська промисловість належить до провідних галузей АПК. Виробнича база хлібопекарської промисловості РФ включає в себе близько 1500 підприємств великої, середньої і малої потужності і понад 10000 пекарень і забезпечує щорічну вироблення близько 20 млн. тонн продукції, у тому числі близько 12,5 млн. тонн виробляється на великих хлібозаводах.
Сучасний хлібозавод є високомеханізованим підприємством. В даний час практично вирішені проблеми механізації виробничих процесів, починаючи від приймання сировини і закінчуючи навантаженням хліба в автомашини. p align="justify"> На багатьох хлібозаводах змонтовані установки безтарного приймання та зберігання жиру, дріжджового молока, солі і цукрового сиропу, молочної сироватки.
Велике значення має впровадження більш досконалих способів приготування тіста. Особливістю таких способів є зменшення тривалості бродіння тіста, що дозволяє знизити витрати сухих речовин борошна, скоротити потребу в ємностях для бродіння, знизити енергоємність обладнання. Інтенсифікація процесу бродіння тіста досягається за рахунок збільшення дозування пресованих дріжджів, застосування інстантних дріжджів, підвищення механічної обробки тіста при замісі. p align="justify"> В даний час близько 60% усього хліба виробляється на комплексно-механізованих лініях. Це лінії для виробництва формового хліба, круглого хліба, батонів. Важливу роль у механізації процесів на потокових лініях грають маніпулятори: Ділительно-посадочні автомати, стрічкові та інші. На передових виробництвах одна людина обслуговує 2-3 лінії. В основному виробництві рівень механізації праці становить приблизно 80% продуктивності праці 65,5 тонн на людину. p align="justify"> Хліб - одна з найважливіших складових частин раціону харчування людини, що забезпечує близько 30%, його фізіологічної потреби в харчових речовинах, білках і енергії.
Створення асортименту хлібних виробів ведеться за двома напрямками:
. моделювання раціонального харчування асортименту хлібної продукції для окремих регіонів з урахуванням їх кліматичних, демографічних та інших особливостей;
2. розробка різноманітного асортименту виробів для профілактичного та лікувального харчування.
Рішення проблеми збалансованого харчування населення, що має державне значення, можливе лише за умови розробки та впровадження у виробництво технологій, за допомогою яких будуть реалізовані:
. забезпечення безпеки сі...
