ося. До 2012 року цей показник збільшився на 30% - рибницькі господарства виробили близько 16 тис. тонн форелі та лосося. Крім того, уряд республіки в найближчі п'ять років (2010-1015) планує вкласти в розведення лососевих риб в карельських водоймах близько 5 млрд. рублів, Карелія не тільки закріпить свою першість серед російських регіонів, а й зможе зрівнятися з Норвегією - абсолютним світовим лідером у вирощуванні форелі і сьомги.
В останні роки в республіці Карелія функціонує 52 фермерських форелевих господарства, випускають понад 2/3 рибної продукції від загального обсягу російського форелеводства [20,31]. Розвиток аквакультури в республіці Карелія має широкі перспективи подальшого зростання в частині нарощування обсягів виробництва. У республіці Карелія є можливості виробництва товарної продукції в садках в обсязі не менше 20 тис.тонн, в тому числі до 10 тис.тонн в морських умовах [20]. Багато з карельських форелевих господарств вже вийшли на проектну потужність, інші поступово включаються в процес виробництва. Карельська форель стає своєрідним брендом республіки [24].
Міністерством Охорони здоров'я РФ рекомендовано споживати 24 кг риби та морепродуктів на рік. У середньому, росіянин в 2010 р. спожив 20,2 кг. Найбільше рибної продукції споживають в так званих «рибних регіонах», що мають вихід до водойм для видобутку відповідної продукції, цей показник перевищує середні дані по Росії на 71,2% в Далекосхідному Федеральному окрузі і на 37,4% - у Північно-Західному Федеральному окрузі. Лідером по споживанню рибної продукції є чукотський автономний округ, перевищуючи середній показник майже в 4 рази [18, 24].
У структурі роздрібного споживання рибної продукції переважає заморожена та охолоджена риба, на її частку припадає 35% загального споживання риби. Популярними у росіян рибними продуктами є також морепродукти і риба солона, їх частки у споживанні становлять 16% і 15% відповідно. І замикає список популярних у більшості росіян продуктів заморожене рибне філе з часткою в споживанні 11%. Найменші обсяги споживання припадають на сушена-вяленную рибу та ікру [32].
Об'єктом дипломної роботи є риба лососева охолоджена, зокрема - охолоджена райдужна форель.
Предметом досліджень є аналіз ринку та асортименту, експертиза якості та зберігання охолодженої форелі, виробленої на підприємстві «ЛОІСТО».
Мета роботи - вивчення сучасного стану ринку рибної продукції та експертиза якості райдужної форелі, вирощуваної в форелеве господарство ТОВ «ЛОІСТО».
Для досягнення поставленої мети експериментальні дослідження будуть спрямовані на вирішення наступних завдань:
Дослідити ринок рибної продукції в Російській Федерації і в республіці Карелія;
Виявити споживчі переваги покупців щодо риби лососевих порід;
Оцінити економічні показники вирощування райдужної форелі в форелеве господарство ТОВ «ЛОІСТО»;
Провести оцінку якості райдужної форелі, вирощеної на форелеве фермі ТОВ «ЛОІСТО», за органолептичними та фізико-хімічними показниками, за показниками безпеки;
На підставі розглянутих питань необхідно зробити відповідні висновки.
Практична значущість дослідження полягає в тому, що воно містить розробки рекомендаці...
