акових формулах стерилізації.
Кошики, наповнені банками, обережно завантажують в автоклав, пускають пар для витіснення основної маси повітря, потім автоклав закривають, одночасно відкриваючи продувними кран на кришці автоклава, вставляють термометр в гніздо, заповнене мінеральним маслом і відкривають вентиль для спуску конденсату. Після нагрівання автоклава закривають продувними кран і вентиль лінії відводу конденсату, піднімають температуру до температури власне стерилізації і з цього моменту ведуть процес відповідно до режиму стерилізації. При коливанні температури в автоклаві її регулюють подачею пара і спуском конденсату.
По закінченні власне стерилізації припиняють подачу пари і для попередження порушення герметичності банок поступово і обережно випускають з автоклава пар і залишок конденсату і таким чином знижують тиск в автоклаві до нуля за показниками манометра. Після спуску тиску автоклав відкривають, кошики з банками вивантажують і цикл роботи повторюється. Охолодження банок в самому автоклаві не виробляють. Не можна різко спускати пару, так як при великому підвищенні тиску в банках під тиском в автоклаві можливий розрив банок по подовжньому шву, порушення герметичності граничного і закаточного швів, утворення «пташок».
На деяких підприємствах, коли тиск в автоклаві знижений до атмосферного, відкривають кришку і приступають до охолодження консервів в проточній воді (до 40 ° С) або безпосередньо в автоклаві, подаючи воду через верхню частину його або в спеціальній ванні з проточною водою.
.2 Стерилізація водою, що підігрівається парою, з протитиском
Кошики з банками завантажують в автоклав, наповнений водою, з таким розрахунком, щоб вода покривала верхній шар банок на 10-15 см. Температура води повинна бути на 10-15 ° С вище (40-50 ° С) температури продукту, стерилізується в скляній тарі; бляшані банки завантажують в киплячу воду. Закривши автоклав, подають у нього пар, одночасно відкривши продувними вентиль на кришці автоклава для витіснення повітря. Як тільки з продувна крана піде пар, вентиль закривають і підвищують температуру всередині апарату до режиму стерилізації. У разі підвищення температури і тиску понад установлений по режиму стерилізації їх величини регулюють, видаляючи надлишок води через вентиль на зливний трубі.
Після закінчення власне стерилізації перекривають пар і поступово відкривають вентиль для подачі в автоклав послідовно стисненого повітря, а після витіснення пара холодної води під тиском 3-4-105 Па. Одночасно гарячу воду з автоклава спускають через конденсаційний вентиль. Подача холодної води під тиском в автоклав забезпечує, з одного боку, інтенсивність охолодження банок і з іншого - створює протитиск в апараті.
Подачу стиснутого повітря і спуск пара після стерилізації регулюють так, щоб величина протитиску була однією і тією ж. Після витіснення пара подачу стисненого повітря припиняють і в автоклав подають холодну воду. Тиск в апараті підтримують на тому ж рівні за допомогою повітря.
Після заповнення автоклава водою гарячу воду зливають, а на її місце в апарат надходить холодна вода.
У разі стерилізації консервів в жерстяній тарі паром їх охолоджують водою до 40-45 ° С з протитиском протягом 20 - 30 хв. Воду підводять знизу, що до...
