зволяє охолодити консерви без різких коливань тиску і запобігти шлюб консервів від деформації банок. Тиск в автоклаві підтримують на постійному рівні, поки що виходить вода не буде мати температуру близько 70-80 ° С або нижче, що настає через 20-30 хв з моменту охолодження. При подальшому охолодженні в продовженні 10-15 хв тиск в автоклаві можна поступово знизити до атмосферного. Охолодження вважають закінченим, коли температура вихідної води буде близько 50 ° С. Загальна тривалість процесу охолодження близько 30-40 хв. При стерилізації консервів в жерстяній і скляній тарі з протитиском в перші 10-15 хв охолодження тиск в автоклаві має бути постійним, потім тиск поступово знижують до нуля. Після охолодження відкривають кришку автоклава, консерви вивантажують і передають на контроль.
1.3 Стерилізація консервів на прикладі напівавтомата-стерилізатора «Атмос»
Напівавтомат-стерилізатор «Атмос» складається з стерилізаційної камери циліндричної форми, над якою розміщується теплоізольований бойлер для попереднього нагрівання води перед стерилізацією. У стерилізаційної камері знаходиться перфорований циліндр з рейками для переміщення сіток з консервами і притискної плитою для утримування консервів в сітках. Стерилізатор оснащений двома насосами, один з яких рециркулює воду в стерилізаційної камері для усунення температурних зон, а інший подає холодну воду на етапі охолодження.
При стерилізації консервів включають головний вимикач, відкривають ручні вентилі на лініях подачі пари і води до автоклава, заповнюють водою бойлер до заданого рівня. Встановлюють температуру нагріву води в бойлері. При стерилізації консервів в жерстяній тарі температура води в бойлері повинна бути трохи вище температури стерилізації. Встановивши на пульті управління задані значення температури, тиску, тривалості етапів стерилізації та охолодження, режим обертання перфорованого барабана після досягнення в бойлері заданої температури води, в стерилізатор завантажують вручну сітки з банками, фіксують банки притискної плитою і герметизують камеру.
Стерилізація починається після відкриття клапана, що з'єднує бойлер з стерилізаційною камерою, коли в неї починає надходити гаряча вода. По закінченні етапу власне стерилізації (при одночасному обертанні банок) клапан, що з'єднує бойлер з камерою стерилізації, знову відкривається і гаряча вода протікає в бойлер під тиском холодної води, яка подається в камеру для охолодження банок. Консерви охолоджуються також з обертанням банок за заданим режимом. Одночасно з охолодженням консервів в бойлері нагрівається вода для стерилізації наступної партії.
У стерилізаторах роторного типу консерви стерилізують під тиском, що перевищує тиск насичених парів води при температурі стерилізації в результаті регульованого додавання повітря в стерилізаційну камеру.
Застосовують також апарати з роздільним процесом охолодження: спочатку під тиском вище атмосферного, потім під атмосферним. Компонування робочих циліндрів апарату і їх кількість можуть бути різними залежно від наявної площі виробничого приміщення і технологічних вимог до обробки продукції. Апарати можуть складатися з двох корпусів - стерилізатора і охолоджувача, що працює під атмосферним і тиском вище атмосферного, трьох корпусів - стерилізатора і двох охолоджувачів, один з яких працює під тиском в...
