ду. І тут теж виявляються корисними багато положень з області маркетингу.
За великим рахунком, public relations може бути віднесений до одного з його розділів, так як допомагає здійснити схожі завдання. Перша, як уже згадувалося, полягає в поширенні правильної інформації про ресторан, концепції, інтер'єрі, атмосфері, високому професіоналізмі шеф-кухаря і лінійного персоналу, збалансованості меню, винної карти та алкогольного листа, якості використовуваних продуктів, гарному сервісі, увазі до відвідувачів, потужностях , можливостях виробництва, технологіях. Виконання цього завдання сприяє формуванню позитивного іміджу ресторану.
Друге завдання PR - встановлення контактів з найбільш важливими групами: не тільки потенційними гостями, а й постачальниками, контролюючими органами, навіть власним персоналом. Для досягнення ефективності ресторанного бізнесу важливо забезпечити взаєморозуміння і співробітництво між менеджментом закладу і цими групами, - так що маркетинг і PR дійсно йдуть рука об руку.
Для вимірювання ефективності проведеної PR-кампанії можна використовувати метод фокус-груп, соціологічні дослідження, аудит преси. Але якщо ви - не керівник великого мережевого проекту, всі ці методи неадекватно затратні. Ресторанам, чий бюджет на PR-кампанію не дуже великий, краще всього використовувати метод «зворотного зв'язку», тобто, опитування гостей. На ресторанному ринку кілька років тому отримав досить широке поширення ще один спосіб вимірювання ефективності проведеної PR-кампанії. Він заснований на обчисленні сумарної вартості площ (або хронометражу) матеріалів про заклад, що пройшли як редакційні. Цифри, звичайно, вражають, але, чесно кажучи, користуватися цим методом можна лише для красного слівця ...
Найбільш достовірний спосіб вимірювання ефективності PR-кампанії - проведення кількісного дослідження, яке, за певних обставин, можна здійснити і силами власного колективу. Суть методу полягає у вимірах так званих хвиль відвідування, - ці виміри варто робити до початку компанії, в середині, а також в кінці - безпосередньо після закінчення і через два тижні. Проведення якісного дослідження - спосіб схожий по виконанню, але більш витратний. Зате він відповідає на питання не тільки про те, чи знають споживачі ваш ресторан, але і що конкретно їм про нього відомо.
Що робити, якщо у ресторану немає грошей на просування, чи буває PR з нульовим бюджетом? Так, буває. Проте слід врахувати одну закономірність: якщо кошти обмежені, то і PR також буде обмеженим. На жаль, навіть у такому великому місті як Пітер, це дуже поширене явище. У тому, що стосується малозатратного PR, нерідко спостерігається наступна ситуація: відсутність бюджету призводить до відсутності мотивації виконавців, що позначається на «цікавинки» приводу і обертається низькою зацікавленістю видань, яким необхідні яскраві інформаційно-насичені події. У підсумку ресторатор отримує нудне і убоге згадка в пресі і відповідну «зворотний зв'язок», тобто, практично нульове збільшення відвідуваності. Утворюється замкнуте коло «немає коштів на просування - ні відвідувачів», вибратися з якого вкрай складно: у кращому випадку, заклад буде існувати на дотації, в гіршому - закриється. Щоб не потрапити в це коло, при написанні бізнес-плану, необхідно закладати реальні суми на просування і «паблісіті».
Якщо public relations в більшості випадків повинен бути націлений на кінцевого споживача, то дві його складові - п...
