Легенди і міфи ресторанного просування
Сьогоднішній ресторанний бізнес побудований на задоволенні споживчого попиту. В ідеалі, відкриття нового ресторану випереджається проведенням маркетингових досліджень, зокрема, виявленням портрета цільової аудиторії-відвідувачів, яких організатори хотіли б бачити в закладі. Але найчастіше, після того, як інформація отримана, ресторатори не знають, що з нею робити, як залучити бажану публіку. Для цих цілей і існує PR - функція менеджменту, яка допомагає як у створенні популярності («паблісіті»), так і в підтримці взаємовигідних відносин між рестораном і його потенційними гостями.
При досить поширеному серед російських рестораторів думці, що PR ресторану може принести дуже відчутну користь, не більше п'ятої частини гравців мають в штаті фахівців із зв'язків з громадськістю. Деякі власники кафе і ресторанів обмежуються спонтанно вчинюваними PR-акціями, співпрацюючи з комунікаційними агентствами. Проблема в тому, що агентств, що спеціалізуються саме на сегменті HoReCa у нас мізерно мало, вибір мізерний, а кваліфікація їх співробітників залишає бажати кращого. Інші власники підприємств харчування і зовсім продовжують вважати PR-кампанію недозволеною розкішшю, надмірністю. Вони пояснюють свою позицію тим, що всі ці засоби просування гарні для модних або дорогих проектів, а також мережевих ресторанів і фаст-фуду, коли треба залучити масоване увагу до нового бренду, але не для кафе чи ресторану середньоцінового сегмента з класичною кухнею і відсутністю в концепції стильних «фішок».
Ресторанам PR просто сюжетно необхідний, адже щоб публіка загорілася бажанням скуштувати фірмову страву вашого шефа, вона повинна спочатку про цю пропозицію дізнатися. Власне, інформування - одна з основних цілей, заради досягнення яких розробляються PR-кампанії. Кожен з нас не раз чув, фразу «Хто володіє інформацією, той володіє світом», нарешті, ми можемо побачити, як це працює. Сама по собі інформація навряд чи здатна принести рестораторові прибуток, але в контексті спонукання потенційних гостей до відвідин закладу - безсумнівно. Більш того, яскравий насичений контент набагато легше уявити журналістам, а в ряді випадків саме вони є провідниками між вашим рестораном і його відвідувачами.
ЗМІ зацікавлені в подіях, що відбулися в закладі, про які вони могли б розповісти, в змістовних бесідах з професіоналами ринку, свіжих нестандартних поглядах. Приводів для спілкування з пресою у підприємства харчування може бути безліч. Від сезонного оновлення меню, фестивалю-якої з національних кухонь, гастролей заморського шефа, - тобто, новинних приводів, - до проведення інформаційно-розважальних заходів, присвячених придуманим ювілейних дат, міфічним подіям, несуществовавшім особистостям, - тобто, приводів змодельованих. Певна майстерність в подачі, - і кожен з них гідний організації прес-конференції з широким висвітленням у ЗМІ. Звичайність і стандартність нудні і нецікаві, знайдіть і продемонструйте індивідуальність свого ресторану, утримайтесь її, і це дасть плоди.
PR в ресторанному справі спрямований на реалізацію тих же цілей, що і маркетинг. PR - це ваші особисті та професійні відносини, а презентації, performance, красиві дівчата і запрошені зірки - не більше ніж інструменти для досягнення поставлених цілей. Щоб провести успішну PR-кампанію, одних красивих картинок мало, необхідні знання та вміння, спрямовані на створення репутації закла...
