ня 2012 року я проходила виробничу практику в якості помічника старшого менеджера в трактирі «Старий комору».
Основною метою роботи було вивчення ресторанної індустрії та організація управління в ній.
Відповідно з основною метою в період проходження виробничої практики вирішувалися такі завдання:
ознайомлення з підприємством громадського харчування в цілому і з особливостями роботи окремих цехів і дільниць;
вивчення посадової інструкції старшого менеджера трактиру;
отримання практичних навичок роботи в якості стажера на робочих місцях;
вивчення основних правил охорони праці в громадському харчуванні;
вивчення правил дотримання особистої гігієни та харчової санітарії.
цех посадовий менеджер трактир
Характеристика мережі народних трактирів «Старий комору»
Мережа народних трактирів «Старий Амбар» працює на ринку громадського харчування РТ 9 років і займає на ньому лідируючі позиції. Загальна чисельність персоналу понад 1000 осіб. Засновник компанії Гималтдинов Ільфат Тадбіровіч.
Адміністративний і ідейний центр знаходиться в м. Нижньокамськ, де були відкриті перші два ресторани. Далі, протягом 2007-2010 років, був реалізований практично весь обсяг програми регіонального розвитку за охопленням міст в Республіці Татарстан. Були відкриті ресторани в Казані, Набережних Челнах, Бугульмі і Альметьевске. Послідовність появи ресторанів в тих чи інших містах залежала від наявності відповідних пропозицій на ринку нерухомості.
У стратегічних планах керівництва мережі народних трактирів «Старий Амбар» продовження розвитку та збільшення прибутку всіх трактирів мережі. Пріоритетним є вихід компанії на ринок м. Москви та інших міст з населенням понад мільйон жителів.
Мережа трактирів «Старий Амбар»- Найбільша мережа народних трактирів в Республіці Татарстан. Трактир «Старий Амбар» ідеальне місце для обіду, дружнього або сімейної вечері, а також місце для зустрічі спортивних уболівальників для перегляду матчів. У трактирі смачне і різноманітне меню від закусок до супів, гарнірів і десертів, а також широкий вибір розливного пива.
На території трактиру діє лінія швидкого обслуговування, яка працює в будні з 11 до 17 годин.
Є три основних зали (два зали для курців і один для некурящих) і віп-команата. Загальна кількість посадочних місць - 400, максимальна місткість - 500 осіб.
Організаційно-правова форма
Організаційно-правова форма - юридична форма, в якій здійснюється реєстрація і діяльність юридичної особи.
Трактир «Старий комору» є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ «Старий комору»). Ця організаційно-правова форма поширена серед дрібних і середніх підприємств.
Завдання і цілі трактиру «Старий комору»
В основу діяльності трактиру покладено єдність двох цілей, досягнення та успішне досягнення яких є гарантом сталого отримання прибутку:
високопрофесійне обслуговування
створення споживача
У рамках першого напряму передбачається вик...
