Зміст
Введення
Глава 1. Теоретичні аспекти організації реклами і PR комерційного підприємства
. 1 Сутність, форми і методи реклами та PR
. 2 Традиції національної гостинності як фактор розвитку ресторанного бізнесу
Глава 2. Аналіз рекламної PR-діяльності в малому ресторанному бізнесі
. 1 Аналіз рекламної PR-діяльності з просування послуг ресторану «Рандеву»
. 2 Проект рекламної PR компанії присвяченій 10-річчю діяльності ресторану «Рандеву»
. 3 Інтерв'ю з арт-директором ресторану Рандеву
Висновок
Список літератури
Введення
Актуальність теми дослідження. Ресторанний бізнес в Росії зазнає великі зміни. Якщо раніше відвідування ресторанів було прерогативою високооплачуваних верств населення, то сьогодні мало не кожен житель мегаполісу може вибрати для себе відповідне місце для проведення дозвілля.
Розвиток ринкових відносин в нашій країні усунуло багаторічну державну монополію на сферу громадського харчування. Економічні зміни обумовили відродження вітчизняного ресторанного бізнесу, що черпає свої витоки в багатій культурній та історичній спадщині ресторанної справи дореволюційної Росії. Зміна власності і власників цих підприємств поставили на чільне місце забезпечення прибутковості підприємств громадського харчування. Між ними стала виникати реальна конкуренція за споживача, готового оплачувати пропоновані кулінарні шедеври, химерний інтер'єр і справжній сервіс. У підсумку крок за кроком поступово став відроджуватися реальний ресторанний ринок в нашій країні, що підкоряється економічним законам попиту та пропозиції, а також конкуренції.
Ефективна діяльність будь-якого підприємства громадського харчування складається з безлічі факторів. Це і ведення продуманої фінансової та маркетингової діяльності, і формування команди досвідчених професіоналів, і грамотне позиціонування закладу на ринку, і створення умов для успішного просування бренду. Мистецтво устроительства ресторану схоже всім іншим видам мистецтва.
Ресторанний бізнес - одна з небагатьох сфер вітчизняної економіки, до якої практично з самого початку економічних реформ в повній мірі з'явилися ринкові відносини. Сьогодні це найбільш динамічно розвивається і високоприбутковий, а, отже, перспективний для інвестицій і привабливий для підприємців сегмент російського ринку послуг. Все це поставило перед управлінням підприємств цієї сфери послуг цілий ряд нових завдань, таких, як необхідність підвищення ефективності виробництва, зміцнення конкурентної позиції, що неминуче пов'язано з впровадженням в повсякденну практику ведення бізнесу сучасних досягнень менеджменту і маркетингу.
Жорстка конкуренція на ринку ресторанних послуг змушує менеджерів вдаватися до різних PR акціям і неординарним маркетинговим ідеям. Разом з тим масштаби здійснення PR діяльності в ресторанному бізнесі в Росії в порівнянні з закордоном значно менше. Це значною мірою зумовлено загальним застоєм в радянську епоху, а також і поруч суб'єктивний факторів. Після розвалу СРСР ця галузь, як втім, і вся соціальна сфера, перебувала в повному запустінні, і знадобилося чимало зусиль, щоб відразу повністю змінити все раннє вироблені концепції і встати на світовий рівень. Зі становленням ринкового господарства менеджери і директори почали розуміти необхідність освоєння цієї області.
Найчастіше характер здійснення PR діяльності в ресторанному бізнесі залежить від специфіки, рівня і характеру надання послуг.
З урахуванням все зростаючої конкуренції ресторанний бізнес зацікавлений у проведенні різних рекламних і PR- акцій.
Ступінь розробленості проблеми. Специфіка сфери послуг і її місце в економіці відображені в дослідженнях Армстронга Г., Котлера Ф., Алексєєва А.А., Маркової В.Д., Романович В.К., Свириденко Ю.П., Сульповара Р.Б., Челенкова А. та ін.
Деякі аспекти функціонування ресторанного бізнесу в рамках індустрії туризму та гостинності розглянуті в роботах Ван Дер Ваген Л., Ленехана Т., Уокера Дж. Р., Харрінтона Д., Бондаренко Г.А., Бородіної У.В., Винокурова В.І., Зоріна І.В., Каверіна Т.П., Леонова В.А., Папирян Г.А. та ін.
Проблемам організаційно-господарської діяльності та маркетингу в галузі громадського харчування присвячені дослідження Марвіна Б., Павезі Д., К. Енгертона-Томаса, Величко Є.М., Іценкова О.О., Салій В. В., Осипова В.П., Періханян А.Р. та ін.
Питанням громадського харчування присвячено досить велику кількість публікацій як зарубіжних, так і вітчизняни...
