онання наступних завдань: чіткий розподіл обов'язків і функцій між обслуговуючим персоналом з метою забезпечення економії особистого часу клієнта, створення системи стимулювання та заохочення персоналу за якісне виконання роботи, з метою створення у клієнта позитивних відгуків про роботу ресторану, створення системи обслуговування по телефону, з метою спрощення процедури прийняття замовлення і його виконання, створення сприятливої ??атмосфери для відпочинку відвідувачів.
З метою дотримання санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до підприємств такого типу, розроблений «змінний графік» ремонту.
Друга мета - створення споживача-є основоположною в діяльності корчми.
Оскільки ніякої бізнес не може існувати без споживача, успіх будь-якої справи залежить від орієнтації покупця на ті чи інші продукти при ухваленні рішення про покупку. У зв'язку з цим проведення опитувань і анкетування цільових груп набуває першочергового значення.
Портрет цільового споживача
Основними цільовими групами споживачів трактиру «Старий комору» є: люди (17-40 років), сім'ї, службовці офісів.
Припустимо, що смакові переваги цих груп ідентичні, тобто всі вони є прихильниками нашої кухні. Тоді, виділимо ті фактори, які на мій погляд є для них об'єднуючими:
. якісно «в кращих традиціях» приготована їжа
. економія часу
. відпочинок
Внаслідок цього, шляхи досягнення задоволення даних споживачів бачаться через реалізацію різних завдань.
Наприклад, закупівля сировини у вітчизняних постачальників, використання якісного обладнання, як західних, так і вітчизняних виробників, стандартизація виробництва, високопрофесійний штат співробітників, зниження собівартості продукції.
Важливу роль відіграє розробка власного меню на основі страв російської кухні, які добре відомі споживачеві, сприятлива атмосфера для відпочинку, забезпечення якості виготовленої продукції, економія часу клієнта, відпочинок.
Форма обслуговування відвідувачів
На підприємствах громадського харчування традиційно застосовується наступні форми обслуговування: повсякденне обслуговування, обслуговування банкетів, спеціальні форми обслуговування Повсякденне форма обслуговування в кафе, характеризується постійним потоком гостей, який формується стихійно і непередбачувано. Повсякденна форма обслуговування в трактирі складається з наступних елементів:
зустріч і розміщення гостей;
прийом замовлення;
виконання замовлення;
подача замовлених страв;
розрахунок по закінченні обслуговування.
Обслуговування гостей починається при вході їх до залу трактірае, де їх зустрічає офіціант чи менеджер.
Після зустрічі, ОФИЦИАЛ проводжає гостей до вибраного гостями столу або сам вказує місця в залі. Запрошуючи гостей до столу, офіціант йде попереду вказуючи зручний шлях до столу. Біля столу офіціант пропонує їм меню. Запропонувавши меню, офіціант звертає їх увагу на фірмові страви та відходить на деякий час в сторону щоб дати можливість гостям ознайомитися з асортиментом страв і напоїв...
