МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ГОУ ВПО «Казанської державної УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ»
Кафедра економіки і управління соціально-культурної сфери
ЗВІТ
по виробничій практиці
спеціальності «Соціально-культурна діяльність»
спеціалізації «Економіка та управління соціально-культурною сферою»
Студентки 3 курсу
Гизатуллина. Л.М..
Керівник: Малахов В. П.
Казань 2012
Зміст
Введення
Загальна характеристика мережі народних трактирів «Старий комору»
Характеристика виробничих цехів підприємств громадського харчування
Загальна характеристика діяльності менеджера трактиру «Старий комору»
Висновок
Література
Введення
Піща-основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини - це не тільки його особиста, але й суспільна справа. Французькому фізіологові Брмат-Саварену належить вислів: «Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися». «Уміти харчуватися» нічого спільного не має з угамуванням голоду. Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування, тобто культуру харчування. І цією дуже непростий науці-культурі харчування необхідно вчитися, вчитися змолоду, поки людина ще не придбав хвороб від непомірного харчування. Так що кухня-справа дуже серйозна і вимагає до себе шанобливого ставлення. Але не менш важливо кухню правильно подати. Для цього й існують ресторани, кафе, бари, трактири ...
Рівень комфортності в ресторанах і кафе залежить не тільки від його матеріально-технічної бази та успішного менеджменту, а й від професійної майстерності тих, хто покликаний створювати обстановку привітності і гостинності, в першу чергу від метрдотелів і офіціантів.
Привітно зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко і смачно нагодувати, загалом, створити всі умови для повноцінного відпочинку - є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів, необхідна деяка культура обслуговування і організація успішного менеджменту.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає в себе різні форми і методи роботи персоналу, використання прогресивних форм обслуговування (відпустка комплексних обідів, обслуговування за принципом «шведського» столу тощо), високий рівень підготовки всього персоналу від кухонного працівника до директора, постійне оновлення послуг, при цьому , не відмовляючись до кінця від старих.
Культура обслуговування на підприємствах громадського харчування, і не важливо ресторан це чи кафе, має бути зроблено все для організації відпочинку людей і вони обов'язково залишаться вдячні, що є найкращою нагородою для працівників ...
З 23 лютого по 8 берез...
