і умови, створені селекціонерами, високоякісні сорти дозволяють отримувати високі стабільні врожаї цієї цінної харчової та кормової культури.
Це один з найбільш улюблених і поширених коренеплодів. Морква відноситься до сімейства зонтичних (селерових). Морква цінна своїми високими поживними, смаковими, дієтичними якостями, легко засвоюється організмом, надає регулюючу дію на процес обміну речовин.
Хімічний склад коренеплодів моркви (у%): води 84,24-87,22; цукру 6,04-8,05; азотистих речовин 1,13-1,18; клітковини 0,81-1,27; золи 0,94-1,21. У золі є солі заліза, фосфору, кальцію. Морква багата вітамінами В, Вг, С та ін Червоно-помаранчеві сорти містять велику кількість провітаміну А (каротину).
Морква - одна з основних овочевих культур. Використовуються коренеплоди (в їжу) та насіння (для виготовлення настоїв, екстрактів). У коренеплодах містяться каротиноїди - каротини, фіто, фітофлуен і лікопін; вітаміни В, В2, пантотенова кислота, аскорбінова кислота; флавоноїди, антоцианідіни, цукру (3-15%), жирне і трохи ефірного масла, умбеліферон; в насінні - ефірне масло, флавонові з'єднання і жирне масло. У квітах містяться антоціанові з'єднання і флавоноїди (кверцетин, кемпферол).
1. Біологічні особливості росту і розвитку моркви
Морква - дворічна рослина сімейства селерові. Культурна морква - це дворічна рослина сімейства зонтичні. У перший рік формується коренеплід, на другий рік відбувається стеблі освіту, цвітіння і формування насіння.
Форма листової розетки у рослин моркви буває прямостоячий, підлозі піднесена або розлога. Величина розетки залежить від розміру і числа листя в ній. Дрібної вважається розетка, коли вона містить 6 ... 10 листя, середня розетка має 10 ... 15 листя, а велика +16 ... +20 листя. Забарвлення листя світло-зелена, зелена, темно-зелена, сіро-зелена, фіолетово-зелена. Рассеченность листової пластинки може бути виражена в різному ступені: слаборассеченная, среднерассеченная і сільнорассеченная. Сегменти листа бувають ланцетово-лінійні, ланцетні, гостро городчатие і лопатеві.
Опушення черешка листа - рідкісне жорстке, рідкісне м'яке, густе жорстке, густе м'яке або зовсім відсутній (рис.1).
Рисунок 1 - Лист моркви
Квітки двостатеві, зібрані в складні парасольки. Запилення перехресне, здійснюється головним чином за допомогою комах і вітру, зав'язь двогніздова (рис.2). Плід двусемянка, сухий. Насіння подовжено-овальної форми, зовні покриті шипиками, маса 1000 шт. 1,0 ... 2,8 м.
Малюнок 2 - Квітки моркви
Коренеплід буває різної довжини і форми - еліптичний, конічний і циліндричний. Забарвлення коренеплоду помаранчева, оранжево-червона, рідше жовта.
Коренеплід являє собою потовщений м'ясистий стрижневий (центральний) корінь, який складається з кори (м'якоті) і серцевини (деревини). На поверхні кори розташовані чечевички (поглиблення), через які в коренеплід надходить повітря. Чим більше кори і менше серцевини, тим вища якість моркви. Між серцевиною і корою знаходиться камбіальний шар клітин, які здатні ділитися, що обумовлює кість зростання коренеплоду. У внутрішній частині кори беруть початок тонкі бічні корені з масою кореневих волосків. Осн...
