Основну частину проектних робіт виконує організація, звана генеральним проектувальником. Для виконання окремих частин проекту генеральний проектувальник залучає на договірних засадах спеціалізовані проектні організації. По кожному проектованого підприємству призначається відповідальна особа - головний архітектор або головний інженер проекту, який пов'язує різні частини проекту, відповідає за строки його випуску, якість, технічний рівень, ефективність і відповідність нормам.
Проектна документація - це система розрахунків, креслень і показників, що створюють модель майбутнього підприємства, що обгрунтовують технологічну та технічну можливість, а також економічну доцільність його будівництва. Розробка проектної документації включає три етапи: передпроектний, проектний і післяпроектний.
На предпроектном етапі проводять вишукування, які умовно можна поділити на економічні та технічні. На цьому етапі повинні бути вивчені передбачуваний район будівництва, його кліматичні та географічні умови, наявність у ньому підприємств громадського харчування та харчової промисловості, визначені перспективні потреби населення в послугах громадського харчування, джерела постачання сировиною, напівфабрикатами, готової кулінарної та кондитерської продукцією, а також паливом , електроенергією, водою і газом.
Після затвердження завдання починається другий (проектний) етап безпосереднього проектування об'єкта. На цьому етапі розробляють проектну документацію, складається з декількох взаємопов'язаних частин: архітектурно-будівельної, технологічної, техніко-економічної, електротехнічної, санітарно-технічної, кошторисної. Номенклатура частин проекту залежить від складності та кошторисної вартості об'єкта.
Підвищення ефективності капітальних вкладень, поліпшення якості та зниження вартості об'єктів досягаються шляхом реалізації низки основних положень проектування:
широкого використання в проектах досягнень науки, техніки, передового вітчизняного та зарубіжного досвіду;
здійснення проектування від загального до приватного в суворій відповідності до розроблюваних схем розвитку і розміщення підприємств галузі та її матеріально-технічної бази;
впровадження варіантного проектування, що дозволяє виявити і реалізувати той варіант технологічного та об'ємно-планувального рішення, який в заданих умовах економічно доцільний;
широкого використання типових проектів підприємств, що дозволяє значно скоротити витрати праці проектувальників, підвищити якість і знизити вартість проектних робіт.
На третьому (післяпроектні) етапі проектування здійснюють авторський нагляд за будівництвом. Для забезпечення якості та підвищення відповідальності проектних організацій за споруджувані будівлі і споруди генеральному проектувальнику надається право припиняти виробництво будівельно-монтажних робіт, виконуваних з порушенням проектних рішень та нормативних вимог.
Розрізняють проекти типові, індивідуальні, для експериментального будівництва, а також для реконструкції існуючих підприємств.
В цілому проект складається з текстових матеріалів (пояснювальної записки, розрахунків), креслень та кошторисної документації.
Креслення - це графічне зображення прийнятого архітектурного, технологі...
