чного та конструктивного рішення проектованого об'єкта, його елементів і деталей.
Кошторисна документація визначає загальну вартість будівництва будівлі і служить підставою для виділення капітальних вкладень, фінансування будівництва даного об'єкту і розрахунків між підрядником (будівельною організацією) та замовником за виконувані роботи.
На першій стадії розробки проекту вирішують такі основні питання: забезпечення виробництва сировиною, матеріалами, енергією, водою та іншими ресурсами; організація транспортних потоків сировини, напівфабрикатів і готової продукції; спеціалізація і кооперування виробництва, зв'язок з сполученими галузями народного господарства; технологічні схеми виробництва, що забезпечують високу продуктивність праці; організація та економіка виробництва і застосування автоматизованих систем управління; використання території, відведеної під забудову, і вибір оптимального варіанту генерального плану. Проект включає загальну пояснювальну записку з коротким викладом змісту проекту, зіставлення варіантів і даних про черговість будівництва, архітектурно-будівельну, технологічну, техніко-економічну частини і зведений кошторисний розрахунок.
Архітектурно-будівельна частина містить: пояснювальну записку, у якій наводять загальну характеристику об'ємно-планувального і конструктивного рішення будівлі; схему генерального плану ділянки; плани поверхів з зазначенням всіх основних розмірів приміщень; розрізи і фасади будівлі; конструктивну схему будівлі; вузли та деталі; схеми інженерних мереж і комунікацій в будівлі.
До складу технологічної частини входять: пояснювальна записка (основні технологічні характеристики підприємства, необхідні обгрунтування та розрахунки); технологічні плани приміщень з розстановкою технологічного обладнання у виробничих приміщеннях, обладнання та меблів в залах і т.д.
На другій стадії відповідно до затвердженого проекту розробляють робочу документацію (креслення). У робочих кресленнях уточнюють і деталізують передбачені проектом рішення для виробництва будівельно-монтажних робіт.
Основні положення. Проектування підприємств громадського харчування здійснюють відповідно до функцій, що забезпечують виробничо-торговельну діяльність майбутнього підприємства.
Поняття функції означає відповідну діяльність, визначене коло робіт, виконуваних будь-яким матеріальним об'єктом чи людиною (наприклад, функції підприємства громадського харчування, групи приміщень, директора тощо).
В цілому для підприємств громадського харчування характерне поєднання наступних трьох основних функцій: виробництво блюд, їх реалізація та організація споживання, що викликає необхідність проектування виробничої і торгової групи приміщень.
У зв'язку з наявністю безлічі функцій, пов'язаних з процесом приготування страв, їх реалізацією та організацією споживання, підприємства громадського харчування мають функціональне зонування приміщень, яке передбачає виділення окремих груп приміщень та їх взаємозв'язок, яка повинна забезпечити:
поточность технологічного процесу - від надходження продуктів до приготування та відпуску кулінарної продукції;
мінімальну протяжність технологічних, транспортних і людських потоків з метою створення найбільш сприятлив...
