ться наявність слабкого запаху, властивого вітаміну В1 (тіаміну).
Пшеничне борошно в РФ класифікують за типами і сортам.
Типи і сорти пшеничного борошна:
· борошно хлібопекарське з м'яких сортів пшениці з можливим додаванням до 20% твердої пшениці (дурум) - екстра, вищий, питлівка, перший, другий, обойная;
· борошно загального призначення з м'яких сортів пшениці з можливим додаванням до 20% твердої пшениці (дурум) - М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23;
· борошно макаронна з твердих сортів пшениці (дурум) - вищий (крупка), перший (полукрупка), другий.
Пшеничне борошно <# «justify"> З ЄТСНВ видно, борошно пшеничне буває наступних видів
Код ЕТСНГНаіменованіе вантажу по ЕТСНГСокращенное наіменованіе501008МУКА ПШЕНІЧНАЯМУКА ПШЕНІЧ501012МУКА пшеничного вищого СОРТАМУКА ПШЕНІЧ ВИС501027МУКА ПШЕНИЧНА 1 СОРТАМУКА ПШЕНІЧ 1С501031МУКА ПШЕНИЧНА 2 СОРТАМУКА ПШЕНІЧ 2С501046МУКА ПШЕНИЧНА, не включені до інших АЛФАВІТЕМУКА ПШЕНІЧ ПР
Способи отримання
Борошно - основний продукт переробки зерна. Способи отримання борошна називають помолитися. Розрізняють разовий і повторювальний помели.
При разовому помелі зерно подрібнюють один раз, виділення висівок мінімальне; повторювальний помел може бути простим і складним. При повторітельних помолах зерно багаторазово подрібнюють, отримуючи борошно і висівки. Витяг борошна становить 78-83%. Тип борошна визначається типом помелу - борошно разового, багаторазового (сортова) і шпалерного помолов. У межах одного виду і типу може бути декілька товарних сортів борошна. Кожен сорт борошна має неоднаковий вихід, відрізняється хімічним складом і технологічними властивостями. Сортовим помелом з пшениці виробляють чотири сорти борошна: крупчатку, вищий, 1-й і 2-й сорти.
борошно вантаж вагон перевезення складування
Властивості вантажу (фізичні, хімічні, біохімічні)
Борошно пшеничне, що не пойменована в алфавіті володіє наступними фізичними властивостями:
? Сипучість - взаємна рухливість частинок від зовнішніх впливів
? Распиляемость - здатність найдрібніших часток вантажу утворювати з повітрям стійкі суспензії і переноситися з повітрям на великі відстані
? Злежуваність - втрата сипучості внаслідок вологості, ущільнення (найбільш характерна властивість для борошна. Із збільшенням тривалості зберігання збільшується ймовірність злежування борошна. Борошно, які втратили сипучість внаслідок тиску верхніх шарів продуктів на нижні, не використовуються для тривалого зберігання)
З хімічних властивостей борошна можна виділити самосогревание - це підвищення температури у їхній масі внаслідок внутрішніх фізіологічних процесів і поганої теплопровідності. Якщо борошно ущільнюється і втрачає сипучість внаслідок самозігрівання, вона стає непридатна для вживання і в реалізацію не допускається
До біохімічними властивостями можна віднести:
Дихання - окислення борошна киснем, що викликає самозігрівання, при підвищеній температурі і вологості.
Розвиток мі...
