на підпріємстві, в установі чи організації, є графікі змінності, графікі Відпусток та Інші локальні акти, что регулюються годину роботи и відпочинку працюючих.
Одним Із методів забезпечення дісціпліні праці в ресторані (згідно Зі ст. 140 КЗпП) Вє заохочення, стимулювання ініціативи працівника спрямоване на сумлінне Виконання ним его трудових обов'язків. Саме тому заохочення є ВАЖЛИВО елементом внутрішнього трудового розпорядку. Профспілковий комітет надає умілім Працівникам матеріального (Нагородження премією, ціннім подарунки) заохочення для Поліпшення праці.
Невиконання трудових обов'язків у ресторані Тягном! застосування до нього Видів дісціплінарної відповідальності.
Дісціплінарна відповідальність - це! застосування до працівника Видів дісціплінарного Стягнення в результаті засудять его Трудової поведінкі. ! Застосування дісціплінарної відповідальності передбачає наявність правових підстав Вчинення працівніком дісціплінарного проступку - винного невиконання ним (зумісне чі з необережності) его трудових обов'язків, недотрімання встановленного для нього правил поведінкі, невиконання Наказів и розпоряджені Керівництва. До дісціплінарніх проступків ресторан зокрема відносіть запізнення, прогули, невиконання норм виробітку.
Відповідно до ст. 147 КЗпП України за Порушення Трудової дісціпліні до працівника может буті застосовано Тільки один з таких ЗАХОДІВ Стягнення:
1) Догана;
2) Звільнення.
Правила техніки безпеки.
ПІДПРИЄМСТВА харчування повінні буті обладнані системами оповіщення и засоби захисту від Пожежі, передбачення Правилами пожежної безпеки.
На підпріємствах харчування слід беззаперечно Дотримуватись санітарно-гігієнічніх норм и правил, установлених органами санітарно-епідеміологічного Нагляду Щодо чистоти приміщень, стану сантехнічного та виробничого устаткування.
Забезпечення безпеки на підпріємствах харчування ПОЧИНАЄТЬСЯ з моменту проектування кухні ї других технологічних приміщень. Без создания нормальних умів для роботи персоналу кухні НЕ можна гарантуваті якісного оброблення ПРОДУКТІВ и Приготування страв. Санітарні правила и норми рекомендуються відводіті под кухню ресторану 1/2 чи даже 2/3 его площі. Недолік виробничих приміщень порушує технологічний процес, без Якого Неможливо Дотримуватись безпеки харчування. Це відносіться и до організації Збереження ПРОДУКТІВ. Для правильного Збереження на кухні винне буті Достатньо устаткування, в тому чіслі й холодильного, что Забезпечує зберігання якості ПРОДУКТІВ.
Для забезпечення стандартів обслуговування КЛІЄНТІВ звітність, такоже пріділяті уваг чістоті посуд и пріладів.
Особливі вимоги у відношенні безпеки пред'являються до персоналу обслуговування. Самперед весь персонал повинний пройти підготовку з безпечного методів роботи, знаті и Дотримуватись пожежної безпеки, правил охорони праці й техніки безпеки. УСІ працівники ПІДПРИЄМСТВА повінні підлягаті періодічному медичного огляду. При зарахуванні на роботу смороду зобов'язані пройти медичного огляду и Прослухати курс Із санітарно-гігієнічної підготовкі. Ресторани, что піклуються про БЕЗПЕКА своих КЛІЄНТІВ, організують регулярні додаткові семінари для працівніків кухні. Мета ціх семінарів - ще раз нагадаті персоналу про необхідність Дотримання правил санітарії та гігієні й у такий способ запобігаті небезпеці інфекцій. У процесі роботи на підпріємстві обслуговуючий персонал періодічно, не рідше одного разу на два роки, винен здаваті Екзамени з санітарного мінімуму. На шкірного працівника заводитися особіста медична книжка, в якові вносячи результати медичних обстежень, Відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму. До роботи на підпріємстві НЕ допускаються особини, Які є Джерелом інфекційніх захворювань. Найчастіше харчові інфекції пошірюються на підпріємствах харчування через брудні руки персоналу. Тому Варто Здійснювати контроль за кількістю ї частотою миття рук персоналом кухні (КУХАР, їхнімі помічнікамі, офіціантамі ї ін.). Використовуват звичайне мило недостатньо. Потрібне Спеціальне дезіцфекційне мило або мійні засоби. Для вітірання рук Варто користуватись одноразовими рушниками. p> На підпріємстві діють строгі правила санітарії, Які передбачають 10 віпадків, коли персонал обслуговування в обов'язковому порядку повинний міти руки:
1) после паління;
2) после споживання їжі;
3) после відвідування туалетної кімнати;
4) перед качаном роботи;
5) после миття підлогі и Зміни сміттєвіх бачків;
6) после торкання уніформі;
7) после Чхан и кашлю;
8) после Зміни робочої ділянки;
9) после роботи з грошима;
10) после торкання волосся й Обличчя.
Норми санітарного стану приміщень
Тіпі підпріємств громадського харчування в Україні Дуже різноманітні й відрізняються один від одного потужністю, асортиментом ПРОДУКЦІЇ и ...
