ння до цього питання по суті, вимагає великої ступеня підготовленості, в тому числі щодо можливих структурних змін на споживчому ринку. Відсутність інформації породжує ризик втрати контролю за зміною структури ринку в найближчому майбутньому.
Метою цієї роботи організація комерційної роботи на ринку громадського харчування (на прикладі мережі ресторанів «SubWay», ТОВ «Омега +»).
Об'єктом дослідження виступає організація комерційної діяльності.
Суб'єктом дослідження виступає комерційна діяльність мережі ресторанів «SubWay» Товариство з обмеженою відповідальністю «Омега +».
У завдання дослідження увійшли наступні питання:
розглянути теоретичні основи організації комерційної діяльності на ринку громадського харчування;
провести аналіз організації комерційної роботи з організації громадського харчування мережі ресторанів «SubWay»;
здійснити розрахунок доцільності відкриття ресторану «SubWay» в мкр.Універсітетскій м. Іркутськ.
У першому розділі розглянуто питання організації комерційної діяльності ресторанного бізнесу, розглянуто поняття і завдання громадського харчування, дана класифікація і показники комерційної діяльності підприємств громадського харчування.
Проведено дослідження розвитку та сучасного стану сфери ресторанного бізнесу в Росії та Іркутської області.
У другому розділі проведено аналіз організації комерційної діяльності ТОВ «Байкалфуд» на ринку громадського харчування м. Іркутська. Дана характеристика компанії, проведено аналіз техніко-економічних і фінансових показників діяльності даної компанії.
У третьому розділі розроблено бізнес-план організації ресторану доставки на базі діючого ресторану «Old Cafe». У роботі дана характеристика проекту, його маркетинговий і виробничий план. Розрахований фінансовий план з метою визначення його фінансової (комерційної) ефективності проекту.
ГЛАВА 1. ОРГАНІЗАЦІЯ КОМЕРЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ НА РИНКУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
.1 Основне поняття і завдання організації комерційної діяльності
Об'єктом комерційної діяльності у сфері громадського харчування є комерційні процеси.
Тлумачний словник живої мови В. І. Даля визначає комерцію як «торг, торгівлю, торгові обороти, купецькі промисли». У широкому значенні під комерцією часто розуміють будь-яку діяльність, спрямовану на отримання прибутку.
Комерція від лат. «Коммерціум» - торгівля, має двояке значення: 1) самостійна галузь народного господарства (торгівля), 2) торгові процеси спрямовані на здійснення актів купівлі-продажу товарів і послуг з метою отримання прибутку.
Сучасне визначення понять комерція та комерційна діяльність наведені різними авторами. Так, Ф. Г. Панкратов, К. К. Серьогіна визначають дане поняття, як велику сферу оперативно-організаційної діяльності торгових організацій і підприємств, спрямовану на здійснення процесів купівлі-продажу товарів і послуг для задоволення попиту і отримання прибутку [13, c. 7].
Російсько-німецький колектив авторів Г. Л. Багієв, В.М. Тарасевич, Х. Анн дає п'ять визначень поняттю комерція: 1) різновид підприємницт...
