Т 22983-78. При переробці зерна проса в крупу цінується просо велике, однорідне за розміром і кольором. Різні розміри ядра, забарвлення і консистенція (борошниста або склоподібна) залежать від сортових особливостей і умов зростання проса. Пшоно шліфоване ділиться на три сорти - вищий, перший і другий.
Пшоно шліфоване всіх сортів повинно мати жовтий колір різних відтінків, нормальний, властивий пшону смак і запах. Вологість повинна бути не більше 14%.
Биті ядра пшона, що проходять через сито з отворами 1,5 мм і не проходять через дротове сито № 0,56, по ГОСТ 3924-47 при наявності їх у вищому сорті більше 0,5%, в перший - більше 1%, у другому - більш 1,5% відносять до домішки.
Гречана крупа.
Гречану крупу виробляють із зерна гречки круп'яної, відповідної вимогам ГОСТ 19093-73. Крупу виробляють з пропареного і не пропареного зерна гречки.
Гречана крупа ділиться на види і сорти. Її випускають двох видів: ядриця і просунув. Ядриця - ядро ??гречки, звільнене від плодових оболонок, що не колоте, що не проходить через сито з отворами розміром 1,6 X20мм.
Пробій - ядро ??гречки, звільнене від плодових оболонок, розколоте на частини, що проходить через сито з отворами розміром 1,6 X 20 мм і не проходить через металлотканое сито № 08 по ГОСТ 3924-47.
Ядриця і проділ, одержувані після застосування гідротермічної обробки гречки, називаються швидкорозварювані. Ядриця і ядриця швидкорозварювані діляться на перший і другий сорти, просунув і просунув бистроразваріваюшійся на сорти не діляться.
Звичайна і бистроразваріваюшаяся крупа розрізняються за кольором, консистенції зерен і станом знаходяться в ній речовин. Звичайна крупа - світлого кольору, борошниста. Швидкорозварювані - коричнева, строката полустекловідная, крохмаль в ній частково клейстерізованного, а ферменти інактивовані.
Якість гречаних круп нормується ГОСТ 5550-74. Крупа гречана всіх видів і сортів повинна мати нормальний смак і запах, колір білий з жовтуватим або зеленуватим відтінком. Для швидкорозварювані Крупа - коричневий різних відтінків. Вологість гречаних круп для поточного споживання не більше 14, а для тривалого зберігання - не більше 13%.
Рисова крупа.
Виробляють рисову крупу з рису-зерна, за якістю відповідає вимогам ГОСТ 6293-68. Якість, склад і споживчі гідності рису-крупи залежать від властивостей зерна рису.
Рис шліфований отримують обробкою на шліфувальних машинах зерен шелушенного рису, у яких повністю видалені квіткові, плодові і насінні оболонки, більша частина алейронового шару, зародка. Поверхня шліфованого рису шорстка.
Рис полірований - це оброблені на полірувальних машинах зерна шліфованого рису, виробленого з склоподібних сортів. Поверхня полірованого рису гладка, блискуча.
Рис подрібнений - подрібнені ядра рису, що утворилися в процесі вироблення рису шліфованого або полірованого, додатково оброблені на шліфувальних машинах і не пройшли через сито з отворами 0 1,5 мм.
Якість рисових круп нормується ГОСТ 6292-70. Рисова крупа всіх видів і сортів повинна мати нормальний смак і запах, колір білий, допускаються одиничні зерна з кольоровими відтінками. Вологість крупи...
