не більше 15,5%, а для тривалого зберігання не більше 14%.
Вівсяна крупа.
Вівсяну крупу виробляють з вівса, відповідного вимогам стандарту на овес круп'яної ГОСТ 6584-73. Крупа являє собою попередньо пропарене і просушенное ядро ??вівса, звільнене від квіткової оболонки і від опушения, що покриває ядро.
Залежно від способу обробки вівсяна крупа ділиться на такі види:
крупа вівсяна пропарена недробленая - виробляється з пропареного вівса або пропарюється в крупі і повинна бути шліфованої;
крупа вівсяна плющення - виробляється з шліфованої пропареної недробленої крупи.
Якість вівсяної крупи нормується ГОСТ 3034-75.
Вівсяна крупа всіх видів і сортів повинна мати сірувато-жовтий колір різних відтінків, смак і запах - нормальні, властиві вівсяної пропареної крупі. Вологість круп для тривалого зберігання повинна бути не більше 12,5, для поточного споживання - не більше 14%.
Харчова промисловість випускає вівсяні пластівці Геркулес і вівсяні пелюсткові пластівці. Вівсяні пластівці Геркулес виробляються з вівсяної шліфованої крупи вищого сорту пропарюванням і розплющування її на гладких вальцях в пелюстки (пластівці) товщиною не більше 0,5 мм, з подальшим висушуванням.
В результаті глибокої теплової обробки пластівці варяться не більше 20 хв.
Вівсяні пластівці на сорти не ділять. Якість вівсяних пластівців Геркулес нормується ГОСТ 21149-75.
Вівсяні пелюсткові пластівці виготовляють з вівсяної шліфованої крупи вищого сорту додатковим шліфуванням і сортування на номери. Потім крупу знову пропарюють і плющат.
В результаті такої обробки виходить продукт більш високої якості, ніж пластівці Геркулес. Разваріваемость їх не більше 10 хв.
Вівсяні пелюсткові пластівці на сорти не ділять. Якість вівсяних пелюсткових пластівців нормується ГОСТ 21149-75.
Кожен з цих видів крупи ділиться на два сорти - вищий і перший.
Ячмінна крупа.
ячмінної крупи виробляють з ячменю, відповідного вимогам стандарту на ячмінь круп'яної ГОСТ 6378-72.
З ячменю виробляють два види крупи: перлову і ячну.
Ячмінна крупа являє собою ядро ??ячменю, звільнене від квіткових оболонок, частково плодових і насіннєвих оболонок і зародка з обов'язковим шліфуванням і поліруванням для перлової і дробленням для ячної крупи. При виробленні перлової крупи в процесі шліфування і полірування від крупи відокремлюють оболонки, зародок, частина алейронового шару, крупинки виходять овальної або кулястої форми.
Залежно від розміру часток перлова крупа ділиться на п'ять, а ячна на три номери.
Пшенична крупа.
Пшеничну крупу (Полтавську та Артек) отримують в результаті переробки твердої пшениці (дурум), відповідної вимогам діючих стандартів. Залежно від способу обробки і розміру крупинок пшенична крупа ділиться на види і номери:
Крупа Полтавська № 1 велика, № 2 і 3 - середня, № 4 - дрібна.
Крупа Артек: крупа № 1 - зерно пшениці, звільнене від зародка і частково від плодових і насіннєвих оболонок, зашліфувати,...
