мом набагато довше і при цьому витрачається більше калорій, ніж в ній міститься. Овочеві супи самі по собі є дуже низькокалорійними стравами.
У супи часто додають цибулю і зелень, а це допомагає розщепити шкідливі і непотрібні жири. Одним з інгредієнтів також є зелені овочі, а вони в основному характеризуються нульовою калорійністю.
Для того щоб переробити їх потрібно в кілька разів більше енергії ніж вони містять. Якщо додавати приправи - то виділення травних залоз будуть ще більш інтенсивними. Споживання овочевих супів в харчуванні допомагає в підтримці потрібного мікросередовища в шлунково-кишковому тракті. Вони здатні поліпшити стан травної системи. Особливою корисністю відрізняються круп'яні супи. У них містяться елементи та харчові волокна, які потрібні для стабільної роботи всього організму. Це і клітковина, і пектини, і вітаміни групи В. Пектини сприяють ефективному позбавленню від солей важких металів і токсинів, а клітковина не дає відкладатися «поганого» холестерину.
Не варто готувати перші страви підлягає. Так вони тільки втрачають у харчової цінності та смакових якостях.
Окрему нішу займають протерті супи. Вони швидко засвоюються і роблять більш м'який вплив на травний тракт. Саме тому їх рекомендують для відновлення після захворювань, а також для лікувального харчування вчасно загострення різних недуг. Отже, значення в харчуванні супів велике, вони є важливою складовою правильного підтримки організму в рівновазі. Ось тому і необхідно включати їх в повсякденний раціон.
кулінарний кондитерський розсольник торт
Рецептура № / / II. Розсольник ленінградський
Найменування продуктаНа 1 кгБрутто.гНетто.гКартофель400300Рис або перловка3030Лук репчатий2420Морковь5040Огурци соление6760Маргарін столовий2020Бульон або вода700700Петрушка (корінь) 1310Томатное пюре3030Лук-порей2620
Технологія приготування. Рис або перлову крупу попередньо перебирають, миють. У киплячий бульйон або воду закладають підготовлену крупу, доводять до кипіння, потім додають нарізану брусочками картоплю, а через 5-10 хвилин вводять пасеровані на рослинному маслі ріпчасту цибулю і моркву, припущені солоні огірки (попередньо очищені від грубої шкірки і насіння). Все перемішують і варять до повної готовності. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додають сіль, t подачі 70-75С °.
Вимоги до якості. Гарячі супи відпускають з прокипяченной сметаною, можна з м'ясними продуктами при температурі 75 градусів, вони можуть перебувати на марміті або плиті не більше 2-3 годин. Зберігання понад 2-3 годин не допускається, згідно з СанПіН 2.4.5.2409-08.
Зовнішній вигляд - консистенція рідка.
Колір - колір відповідає рецептурним компонентам.
Смак і запах - приємний аромат розсольнику ленінградського, смак характерний для рецептурного компонента, без сторонніх присмаків і запахів.
Рецептура № / / II. Розсольник домашній
Найменування продуктаНа 1 кгБрутто. гНетто. гГовядіна отварнаяБульон мясной750750Картофель240180Морковь5040Капуста10080Лук репчатий4840Лук-порей5340Огурци соление6760Корень петрушкі8060Томатное пюре3030
Технологія приготування. У киплячий бульйон кладут...
