ь картоплю, нарізану кубиками, і варять майже до готовності. Огірки припускають. Цибуля ріпчаста шаткують і пасерують з додаванням томатного пюре. Маслини промивають. Лимон очищають від шкірки і нарізають кружечками. М'ясні продукти варять і нарізають тонкими скибочками. У киплячий бульйон закладають пасеровану з томатним пюре цибулю, припущені огірки, м'ясні продукти, спеції і варять 5-10 хвилин. При відпуску в солянку кладуть маслини, кружечок лимона, сметану і посипають рубаною зеленню петрушки., T подачі 70-75С °.
Вимоги до якості. Гарячі супи відпускають з прокипяченной сметаною, можна з м'ясними продуктами при температурі 75 градусів, вони можуть перебувати на марміті або плиті не більше 2-3 годин. Зберігання понад 2-3 годин не допускається, згідно з СанПіН 2.4.5.2409-08.
Зовнішній вигляд - консистенція рідка.
Колір - колір відповідає рецептурним компонентам.
Смак і запах - приємний аромат розсольнику ленінградського, смак характерний для рецептурного компонента, без сторонніх присмаків і запахів.
Рецептура № / / II. Розсольник московський
Найменування продуктаНа 1 кгБрутто. гНетто. гПетрушка (корінь) 12090Сельдерей (корінь) 4430Пастернак (корінь) 8060Лук репчатий4840Лук-порей5340Щавель5340Шпинат5440Огурцы соление6760Молоко150150Яйцо? шт.20Маргарін або масло2020Бульон або вода700700
Технологія приготування. Московський розсольник готують на м'ясному бульйоні або з куркою, потрохами домашньої птиці, нирками. Лук шаткують і пасерують. Петрушку, селеру, цибулю-порей шаткують і закладають в киплячий бульйон сирими. Щавель, шпинат ріжуть на частини і закладають у суп за 5-10 хв. до готовності. З молока і яєчних жовтків роблять суміш. Для цього розмішаним сирим жовтків поступово додають гаряче молоко і проварюють суміш до загустіння на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, потім проціджують. При відпуску в тарілку наливають розсольник, кладуть отриману суміш, нарізані м'ясні продукти і посипають шинкованной зеленню кропу або петрушки. До розсольнику подають ватрушки.
Вимоги до якості. Гарячі супи відпускають з прокипяченной сметаною, можна з м'ясними продуктами при температурі 75 градусів, вони можуть перебувати на марміті або плиті не більше 2-3 годин. Зберігання понад 2-3 годин не допускається, згідно з СанПіН 2.4.5.2409-08.
Зовнішній вигляд - консистенція рідка.
Колір - колір відповідає рецептурним компонентам.
Смак і запах - приємний аромат розсольнику ленінградського, смак характерний для рецептурного компонента, без сторонніх присмаків і запахів.
Значення кондитерських виробів у харчуванні
Кондитерські вироби, є ласощами і призначені для того, щоб своїм виглядом, смаком, ароматом дарувати радість людям і в свято, і в будні.
Кондитерські і булочні вироби є невід'ємною частиною російської національної кухні і мають велике значення у харчуванні людини. Вироби володіють привабливим зовнішнім виглядом, гарним смаком, ароматом і легко засвоюються організмом.
Вироби з тіста висококалорійні завдяки вмісту вуглеводів (крохмаль, цукор), жирів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В, РР, А. Однак у п...
