суду
Привівши в належний порядок столи, офіціант вдається до отримання столового посуду, приладів і білизни. При цьому, в першу чергу, звертають увагу на їх якість. Скатертини та серветки повинні бути бездоганно чистими, накрохмаленими і відпрасованими, а посуд - без сколів, тріщин і недеформована. Запас столового посуду, приладів і білизни розташовують у серванті з висувними ящиками. Самі верхні ящики використовують для приладів, а в нижніх зберігають столова білизна і серветки.
Ящики з посудом обов'язково повинні бути застелені полотняними серветками. Перед сервіровкою столів офіціанти натирають посуд і накривають столи скатертинами. Краї скатертини повинні опускатися однаково усіх боків столу не менше ніж на 25 см., Але нижче сидіння стільця.
4.Лічное підготовка персоналу
Велике значення має особиста підготовка офіціантів до обслуговування. Настрій людей, які прийшли в ресторан, багато в чому залежить від того, як підготовлений офіціант і як поводиться під час обслуговування. Офіціант повинен добре знати меню і характеристику страв, склад продуктів всіх страв меню, з яким гарніром подається ту чи іншу страву, а так само вміти правильно і професійно дати характеристику будь-якій напою. При цих умовах офіціант може дати корисну пораду відвідувачеві при виборі блюд і вміло запропонувати правильне поєднання окремих страв і напоїв.
Офіціант повинен знати і дотримуватися норм етикету та правила подачі страв, а так само приділяти велику увагу своєму зовнішньому вигляду. Під час роботи офіціант повинен бути причесаний так, щоб волосся щільно прилягали до голови і не падали на очі. Особливу увагу офіціант повинен приділяти своєму роті, для цього потрібно щодня промивати і дезінфікувати порожнину рота антисептичною пастою і промивати її рідиною, устраняющей запах.
Одяг та взуття обслуговуючого персоналу повинна бути єдиного зразка та утримуватися в чистоті. Офіціант повинен докладно оглянути її перед початком роботи, ретельно вичистити, перевірити, чи міцно пришиті ґудзики, чи достатньо чиста сорочка, звернувши особливу увагу на манжети і комірець.
Ручник повинен бути гладким білим або в клітку рушником розміром 35 х 80 см, чистим і добре пропрасованим. До початку обслуговування офіціант може тримати ручник в складеному вигляді в лівій руці. У повсякденній роботі ручник в офіціанта повинен бути розгорнутим, тобто складеним удвічі в довжину і перебувати на лівій руці. Ті офіціанти, які вважають, що правило носити ручник на лівій руці застаріло, роблять велику помилку і порушують культуру обслуговування відвідувачів ресторанів. Не рекомендується засовувати ручник в кишеню, брати пахву і класти його на плече. До принадлежностям офіціанта відноситься також ключ на шнурку від касового апарату, чисту носову хустинку, олівці або авторучка, запальничка, книжка бланків рахунків і штопор. Вони завжди повинні мати належний вигляд і перебувати в певному місці.
5.Сервіровка столів для банкету
банкет випускний дитячий садок
Сервірування столів - завершальний етап підготовки торговельного залу до прийому відвідувачів. У всіх ресторанах і барах для скорочення часу на обслуговування відвідувачів застосовують попередню сервіровку столів, яка доповнює інтер'єр залу. Перед сервіровкою обідні столи накривають скатертинами. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менше ніж на 25 см. І не нижче сидіння стільця. Якщо прямокутний стіл потрібно накрити двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежну від головного входу в зал сторону, а на другий, верхньої скатертини, кромку загортають всередину так, щоб утворилася пряма рівна лінія. Підсобні столи й серванти так само накривають скатертинами і серветками. Якщо під час обслуговування виникла необхідність змінити скатертину, то це потрібно зробити непомітно. У першу чергу, офіціант повинен переставити весь посуд на підсобний столик, а потім, узявши краю чистої скатертини, і одночасно піднімаючи краю забрудненої, швидко замінити її.
При цьому кришка стола не повинна оголюватися. При сервіровці столу дотримуються певних правил. У першу чергу на стіл ставлять фаянсовий або фарфоровий посуд, потім укладають прилади і в останню чергу ставлять скло. Сервіровка, залежно від характеру обслуговування, підрозділяється на сервіровку для сніданку, обіду, вечері, сервіровку банкетних і фуршетних столів. Сервірування для сніданку включає в себе: пиріжкову тарілку, закусочні ніж і вилку, чайну ложку, лляну серветку або вазочку з паперовими серветками. Для денного обслуговування стіл сервірують подстановочной і закусочної тарілками, пиріжкової тарілкою, столовими виделкою і ножем, а так само фужером. Д...
