ля вечірньої (повної) сервіровки використовують закусочну тарілку, пиріжкову тарілку, закусочну і столову вилку, закусочний і столовий ніж, фужер, чарку, полотняну серветку, спеції і попільничку. Залежно від інтер'єру і специфіки закладу, сервіровка столу може доповнюватися вазою з квітами, різної рекламою страв і напоїв, соусами, маслами і т.д. При сервіровці слід дотримуватися наступних правил: вся посуд, прилади та серветки повинні бути ідеально чистими, посуд без сколів і тріщин, прилади недеформованими, а серветки накрохмаленими і ретельно відпрасованими;
· відстань від краю стільниці до ручок приладів і подстановочной тарілки - 2 см .;
· емблема на борту тарілки повинна бути звернена до середини столу;
· пиріжкова тарілка ставиться зліва від подстановочной або закусочної на відстані 5 - 10 см;
· відстань від краю подстановочной тарілки до приладів - 1 см .; відстань між приладами - 1 см .;
· ножі кладуться праворуч від подстановочной тарілки, лезом повинні бути звернені до неї, а вилки - зліва;
· в першу чергу кладуться столові прилади, далі рибні і в останню чергу - закусочні;
· столова ложка завжди кладеться з правого боку;
· десертні прилади укладаються перед тарілкою, ближче до неї кладеться ніж, потім десертна вилка і в останню чергу - ложка;
· відстань від склянки до приладів або до краю подстановочной тарілки - 3 см;
· якщо на стіл не ставлять закусочну тарілку, то на її місце кладуть складену вчетверо полотняну серветку;
Рис.
В даному випадку у нас банкет Випускного з дитячого саду відповідно і сервіровка столу повинна відповідати цьому святу. Присутність яскравих фарб, різних прикрас додасть незабутніх емоцій. Підібрати посуд, оформлену в дитячій тематиці. Повітряні кулі, наповнені, гелем також доставлять, величезну радість вашій дитині.
Рис.
6.Право подачі страв
Правильна подача страв, відповідно до етикету та умовами, є основою грамотного обслуговування. Закуски, перші, другі страви, десерти, напої всі ці групи страв і кожне окремо мають певний термін, температуру і форму подачі, які дуже важливо дотримуватися. Порушення одне з пунктів неминуче призводить до зниження якості, смаку, зовнішнього вигляду страви і головне - оцінки роботи офіціанта і закладу в цілому.
За дотриманням всіх правил стежить в першу чергу офіціант, несе відповідальність за невідповідність страви встановленому стандарту.
7.Основние правила подачі страв
Доповнення, до супів, салати до других страв, холодні або гарячі соуси до них подаються з лівого боку відвідувача лівою рукою. Якщо кілька порцій однієї страви оформлені до подачі в одному посуді, звідки їх покладається перекладати відвідувачеві в тарілку, то підносять блюдо з лівого боку кожному відвідувачу лівою рукою і перекладають правою рукою. Так подають супи з спинці або закуску. На блюдо з стравою, яку буде подаватися методом «в обнос», слід покласти прилад для розкладки страв, ложку або ополоником. Розкладаючи блюдо на порції, офіціант повинен стежити за тим, щоб порції були однаковими для всіх відвідувачів, і намагатися зберегти оформлення страви. При подачі офіціант повинен триматися вільно, злегка нахилившись до відвідувача. Крім того, підходячи для подачі страв з правого боку, офіціант висуває вперед праву ногу, а підходячи з лівого боку ліву. При подачі слід дотримуватися наступних правил:
· якщо замовлений суп, то холодну закуску подають перед супом, а гарячу після супу;
· якщо супу не замовляли, то спочатку подають холодну закуску, а потім гарячу;
· коли подають два других страви, то спочатку подають більш «легке», а потім більш «важкий» блюдо;
· страви з риби, курей або молодого баранчика подають перед стравами з телятини, свинини або баранини.
Порядок подання десертів зворотний порядку подачі страв, тобто починають з подачі більш «важких» десертів (десерти з сиропами), а закінчують подачею більш «легких» десертів (креми, морозиво і фрукти).
При подачі кожної страви дотримуються наступних правил;
· якщо відвідувачі однієї статі, то в першу чергу подають замовнику, а потім всім іншим по їх віком;
· якщо в групі відвідувачі різної статі, в першу чергу подають старшої за віком дамі, потім більш молодим дамам, потім найстаршому за віком чоловіку і рештою чоловікам по їх віком;
