- Харчова та енергетична цінність макаронних виробів (на 100 г)
Найменування продуктаБелкі, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккалВода, гІзделія з борошна: вищого сорту першого сорту другого сорту 10,4 10,7 11,8 1,1 1,3 1,8 71, 5 68,4 64,5 344 334 327 13 13 13Ізделія яічние11,42,169,534913Ізделія молочние11,52,968,435113Ізделія томатние10,41,171,234313Ізделія шпінатние10,71,270,734313Ізделія морковние10,41,169,733713Ізделія соевие14,31,166,033713Ізделія глютеновие12,31,167,333613
У даний момент на території РФ діють національний стандарт ГОСТ Р 51865-2010 і міждержавний стандарт ГОСТ 31743-2012, які встановлюють вимоги до макаронних виробів.
макаронне виріб споживче гідність
2. Класифікація і асортимент
Стандартом ГОСТ Р 51865-2010 передбачена класифікація макаронних виробів, відповідні поняття і визначення можна знайти в ГОСТ Р 52000-2010.
Залежно від виду вихідної пшениці та сорту борошна , макаронні вироби поділяються на групи:
- макаронні вироби групи А (вищий, перший і другий сорти) - вироби, виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого і другого сортів;
- макаронні вироби групи Б (вищий і перший сорти) - вироби, виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого і першого сортів;
- макаронні вироби групи В (вищий і перший сорти) - вироби, виготовлені з пшеничного борошна вищого і першого сортів [5].
Крім сортових відмінностей товарна класифікація поділяє макаронні вироби на типи, а типи - на підтипи.
На типи макаронні вироби підрозділяються в залежності від форми (характеристика макаронних виробів за формою): трубчасті, ниткоподібні, стрічкові і фігурні. Кожен тип макаронних виробів підрозділяється на підтипи.
Трубчасті макаронні вироби - макаронні вироби, сформовані у вигляді прямій чи вигнутій трубки [5].
К трубчастим виробам відносять три підтипи - макарони, ріжки, пір'я.
Макарони залежно від поперечного перерізу поділяються на такі види: звичайні (діаметром 5,6-7 мм), особливі (діаметром 4,0-5,5 мм), особливі гофровані (діаметром 4,0-5,5 мм), аматорські (діаметром більше 7 мм), соломка (діаметром до 4 мм). Довжина макаронів коротких 15 - 30 см, довгих - понад 30 см. Товщина стінки трубчастих макаронних виробів - до 2,0 мм включно.
Ріжки - коротко різані трубчасті вироби, злегка зігнуті, довжина по зовнішньої кривої від 1,5 до 5 см. Ріжки бувають наступних видів: звичайні (діаметром 5,6-7 мм), особливі (діаметром 4 , 1-5,56 мм), соломка (діаметром да 4,1 мм), для фаршу (діаметром 20 ± 3 мм).
Пір'я - коротко різані трубчасті вироби з косим зрізом і довжиною від гострого кута до тупого зрізу від 3 до 10 см. Виробляють наступних видів: аматорські (діаметром більше 7 мм), звичайні (діаметром 5,6-7 мм) і особливі (діаметром 4,1-5,56 мм).
Ниткоподібні макаронні вироби - макаронні вироби, сформовані у вигляді ниток, що мають форму кола в поперечному перерізі [5].
К ниткоподібним виробам в залежності від розміру поперечного перерізу відносяться вермішель паутинка (перерізом не більше 0,8 мм), звичайна (перерізом не більше 0,9-1,5 мм) і любительська (перетином від 1,6 до 3,5 мм).
Стрічкові макаронні вироби - макаронні вироби, сформовані у вигляді ниток, що мають форму овалу в поперечному перерізі [5].
стрічкоподібна вироби включають, насамперед, локшину, яка випускається гладкою, гофрованої, пилкоподібної, хвилеподібною і т.п. Розміри локшини довільні, проте ширина стрічки повинна бути не менше 3 мм, товщина не більше 2 мм. Локшина випускається вузької (до 7,0 мм включно) і широкій (від 7,1 до 25,0 мм).
Фігурні макаронні вироби - макаронні вироби, сформовані у вигляді об'ємних або плоских фігур [5].
Фігурні вироби поділяються на такі види: алфавіт і фігурки розміром 8 * 2 * 10 мм; вушка і бантики; черепашки різних розмірів (діаметром до 30 мм і товщиною стінок не більше 1,2 мм); зірочки, шестерінки, колечка (діаметром 10 мм і товщиною 1,55 мм); крупа і зерно рисового типу (діаметром не більше 3 мм і довжиною не більше 10 мм); квадрати, трикутники та інші фігурні платівки (товщина не більше 1,2 мм, сторона квадрата, трикутника не більше 12 мм); болонські штампові вироби (розміри платівок від 10 * 10 до 50 * 50 мм, товщина від 0,7 до 1,5 мм) [11].
Також при класифікації користуються іншими ознаками, напр...
