ених конструкцій, столи мають поліефірне покриття. З столового посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсова, сортовий скляний. Час роботи кафе з 9 - 21. br/>
1.2 Визначення пропускної здатності торгового залу
Для визначення пропускної здатності торгового залу складаємо таблицю завантаження торгового залу з урахуванням режиму роботи кафе, ступеня завантаження торгового залу протягом дня і оборотності одного місця на годину.
Кількість споживачів в кожну годину роботи кафе розраховується за формулою 1.
[1] N чол = (P * Ф * X)/100
Де:
N чол - кількість споживачів обслуговуваних за 1 годину
P - місткість залу (кількість місць)
Ф - оборотність місця в залі, протягом даного години
Х - завантаження залу в даний час
Всі розрахунки зводяться в таблицю 1.
Таблиця 1 - Графік завантаження залу
Години роботи
оборотність місця за годину
середній% завантаження залу
кількість відвідувачів
9-10
2
30
30
10-11
2
30
30
11-12
2
40
40
12-13
2
100
100
13-14
2
100
100
14-15
2
100
100
15-16
2
60
60
16-17
2
30
30
17-18
2
40
40
18-19
2
60
60
19-20
2
90
90
20-21
1
90
45
Разом:
725
1.3 Визначення кількості страв
Загальна кількість страв за годинах реалізації в ПОП визначається за формулою 2.
[2] n = N * m
Де:
n - кількість страв реалізованих на день
N - кількість споживачів обслуговуваних на день
m - норми споживання страв (беремо з додатки)
Всі розрахунки зводяться в таблицю 2.
Таблиця 2 - Визначення кількості страв
Кількість страв
100%
шт.
2 норми споживання
Гарячі напої
15
224
0,3
Холодні напої
10
150
0,2
Кондитерські вироби
20
299
0,4 ​​
Холодні закуски
15
224
0,3
Гарячі закуски
10
150
0,2
Супи
5
75
0,1
Другі гарячі страви
10
150
0,2
Солодкі страви
15
224
0,3
1.4 Визначення покупних товарів
Куплені товари розраховуються виходячи з норм споживання та кількості споживачів в ПОП. Розрахункові дані представлені в таблиці 3. br/>
Таблиця 3 - Визначення покупних товарів
Назви продутов по групах
одиниці виміру
кількість споживачів
норма споживання на 1 чол.
кількість продуктів за групами
Холодні напої:
725
0,075
54,375
фруктові води
л
725
0,03
...
