Федеральне агентство з освіти
Владивостоцький державний університет
економіки і сервісу
коледж сервісу та дизайну
Курсова РОБОТА
по дисципліни: В«Організація виробництва на підприємствах громадського харчуванняВ»
Тема роботи: В«Організація роботи кафе на 50 місцьВ»
Студента Порохня Є.В.
Керівник
викладач Мокшина І.В.
Владивосток 2010
В
Зміст
Введення
1. Технологічна частина
1.1 Характеристика підприємства
1.2 Визначення пропускної здібності залу
1.3 Визначення кількості страв
1.4 Визначення покупних товарів.
1.5 Розробка виробничої програми
1.6 Визначення складу складських приміщень
2. Організаційна частина
2.1 Організація постачання виробництва сировиною
2.1.1 Організація роботи складських приміщень
2.2 Організація роботи доготовочних цехів кафе
2.2.1 Організація роботи холодного цеху
2.2.2 Організація роботи гарячого цеху
2.3 Організація обслуговування споживачів в кафе
Висновок
Список літератури
В
Введення
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ​​харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Харчування є необхідної життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів і значної кількості інших груп населення країни.
Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим чинником для населення. Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ​​різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ленч); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і зростає.
У своїй роботі я розгляну організацію роботи кафе з самообслуговуванням на 50 посадочних місць.
В
1. Технологічна частина
1.1 Характеристика підприємства
проектована кафе В«Пори року В»на 50 місць розташовується в центрі м. Владивостока, незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін) дане кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів.
проектована кафе є підприємством з неповним виробничим циклом, на якому виконується тільки доготовочні стадія технологічного процесу приготування їжі, і готуються нескладні страви, організовуються універсальні робочі місця, характерні для бесцеховой структури підприємства.
У кафе застосовується метод самообслуговування.
У кафе на 50 місць, приготовляются й реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. У кафе відвідувачі самі набирають страви на підноси на роздавальної лінії. Оплата відпущеної продукції виробляється на касі яка знаходиться в кінці роздавальної лінії. Обідній зал розрахований на 50 посадочних місць. У залі десять столів розрахованих на 4 посадкових місця і два диванчика в протилежних кутках обіднього залу розрахованих на 5 посадочних місць. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, освітлення, колірне рішення. Стіни мають пастельні тони, меблі світлих відтінків. На стінах картини пір року що відповідає назві кафе. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегш...
