21,75
соки
л
725
0,03
21,75
мінеральна вода
л
725
0,025
18,125
Хлібо-булочні вироби:
725
75
54375
хліб житній
гр
725
25
18125
хліб пшеничний
гр
725
50
36250
Фрукти
гр
725
0,05
36,25
борошняні. Конд. Вид. власного пр.
шт
725
0,85
616,25
1.5 Розробка виробничої програми
Виробнича програма підприємства - це обгрунтований план випуску всіх видів продукції власного виробництва. Вона включає показники, що характеризують як загальний обсяг випуску продукції, так і асортимент.
Виробнича програма підприємства визначається планом-меню (таблиця 4) в якому вказано найменування страв і напоїв, їх кількість. План меню складається з урахуванням графіка реалізації (таблиця 5). На підставі плану-меню складається меню (додаток 1), яке повинне знаходитися в залі підприємства.
Всі розрахунки зведені в таблиці 4 та 5
Додаток 1
МЕНЮ 1 день
В· Гарячі напої
1. Чай чорний
2. Чай зелений
3. Чай з молоком
4. Чай з медом
5. Чай Каркаде
6. Чай з мелісою
7. Чай з лимоном
8. Кава Американо
9. Кава Латте
10. Кава з молоком
В· Холодні напої
1. Холодний чай з полуничним смаком
2. Морс брусничний
3. Сік в асортименті
4. Сік свіжовичавлений:
Апельсиновий
Морквяний
5. Коктейль В«ФантазіяВ» (морозиво, сік на вибір)
6. Кава-гляссе
В· Кондитерські вироби
1. Тістечко В«Пташине молоко В»
2. Торт сирний В«ЛакомкаВ» (бісквіт)
3. Пиріг яблучний (бісквіт)
4. Пиріжок з печінкою і рисом (тісто, печінка, рис)
5. Пиріжок з яйцем і цибулею (тісто, яйце, цибуля зелена)
6. Рулет бісквітний (бісквіт, джем яблучний)
7. Кекс лимонний
8. Булочки здобні з кремом
9. Слойка зі згущеним молоком
10. Слойка з яблуками
В· Холодні закуски
1. Оселедець під шубою (оселедець малосольная, буряк, картопля, морква, яйце, цибуля ріпчаста, майонез)
2. Салат В«НіжністьВ» (рис, кукурудза, огірки свіжі, крабові палички, морква)
3. Салат В«СонячнийВ» (Курка запечена, капуста пекінська, сир, кедровий горіх, помідор черрі, майонезна заправка, олія)
4. Салат В«М'яснийВ» (свинина, картопля, огірки свіжі, яйця, краби (консерви), салат, майонез)
5. Салат В«ЛітоВ» (ревінь, цибуля зелена, кріп, петрушка)
6. Рулада куряча (філе курки, омлет, морква)
7. Гриби мариновані (опеньки, грузді, лисички)
8. Капуста квашена з брусницею (капуста квашена, цибуля ріпчаста, брусниця свіжа, олія рослинне)
В· Гарячі закуски
1. Шпроти на грінках (Грінки, шпроти, яйце, майонез, солоний огірок)
2. Закуска В«ВежаВ» (баклажани, свинина, помідори, сир, майонез)
3. Жульєн грибний (шампіньйони, білі гриби)
4. Млинці В«по-російськиВ» (Млинці, білі гриби, вершки, бекон)
5. Омлет з шинкою (яйце, молоко, шинка)
В· Супи
1. Бульйон з яйцем і куркою (курячий бульйон, яйце, філе куряче, морква, зелень)
2. Бульйон курячий з грінками (курячий бульйон, грінки, зелень)
3. Бульйон м'ясний з розтягаями (бульйон м'ясний, розтягай)
В· Другі гарячі страви
1. Риба припущена з овочами (кета, цибуля, морква)
2. Свиняча відбивна запечена з помідорами (свинина, помідори, сир, майонез)
3. Голубці (фарш, рис, капуста, соус томатний)
4. Плов (м'яса, рис, цибулю, моркву)
5. Пельмені В«По-домашньомуВ» (яловичина, свинина, цибуля)
В· Солодкі страви
1. Полуничне суфле
(полуниця, вершки)
2. Шоколадний крем
3. Фруктове канапе (банани, ківі, груша, персики, виноград)
4. Тірамісу лимонне
5. Десерт сирковий з чорницями (сир, вершки, чорниця)
6. Десерт В«ГорішокВ» (взб. вершки, кедровий горіх, волоський горіх, родзинки)
7. Морозиво вершкове ...
