натрію в сечі. Для багатої натрієм їжі характерна прискорена екскреція.
Дефіцит натрію (гіпонатріємія) у харчується збалансованою їжею людини не зустрічається, проте, деякі проблеми можуть виникнути при вегетаріанських дієтах і голодуванні. Тимчасовий дефіцит може бути викликаний використанням сечогінних препаратів, проносом, рясним потінням або надмірним вживанням води. Симптомами нестачі натрію є: суха шкіра зі зниженими еластичністю і тургором, втрата ваги, блювання, утворення газів у шлунково-кишковому тракті, і порушення засвоєння амінокислот і моносахаридів. Тривалий дефіцит викликає м'язові судоми і невралгію. Відзначається значне зниження артеріального тиску, тахікардія. Виділення сечі різко знижене або відсутній (олігурія або анурія).
Надлишок натрію викликає набряк ніг та обличчя, а також підвищене виділення калію з сечею. Максимальна кількість солі, яке може бути перероблено нирками становить приблизно 20-30 г, більша кількість вже небезпечно для життя.
2. Калій
Калій міститься здебільшого в клітинах, до 40 разів більше, ніж в міжклітинному просторі. Калій присутній в 50% всіх рідин в організмі. У процесі функціонування клітин надлишковий калій залишає цитоплазму, тому для збереження концентрації він повинен нагнітатися назад за допомогою натрій-калієвого насоса.
Калій і натрій між собою функціонально пов'язані і виконують такі функції:
· Створення умов для виникнення мембранного потенціалу та м'язових скорочень.
· Збереження концентрації основного поживної речовини для серця (Mg) і його фізіологічних функцій.
· Підтримання осмотичної концентрації крові.
· Підтримання кислотно-лужного балансу.
· Нормалізація водного балансу.
Рекомендована добова частка калію становить для дітей від 600 до 1700 мг, для дорослих від 1800 до 5000 мг. Потреба в К + залежить від загальної ваги тіла, фізичної активності, фізіологічного стану, і клімату місця проживання. Блювота, тривалі проноси, рясне потіння, використан-ня сечогінних препаратів підвищують потребу організму в калії.
Основними харчовими джерелами є боби (в першу чергу біла квасоля), шпинат і капуста кормова, картопля, батат, сушені абрикоси, диня, ківі, авокадо, банани, брокколі, печінка, молоко, горіхове масло, цитрусові, виноград. Калію досить багато в рибі і молочних продуктах.
Практично всі сорти риби містять більше 200 мг калію в 100 г. Кількість калію в різних видах риби розрізняється. Овочі, гриби і трави також містять багато калію, проте в консервованих продуктах його рівень може бути набагато менше. Багато калію міститься в шоколаді.
Калій є противосклеротическим засобом: запобігає накопиченню солей натрію в клітинах і судинах. Він сприяє постачанню мозку киснем, підвищуючи розумову активність, бере участь у передачі нервових імпульсів, знижує кров'яний тиск, очищає організм від токсинів і шлаків, допомагає при лікуванні алергічних захворювань.
Калій підтримує енергетичний рівень організму, підвищує витривалість і фізичну силу.
Всмоктування К + відбувається в тонкому кишечнику. Засвоєння калію полегшує вітамін B 6, ускладнює - алкоголь.
При недоліку калію розвивається гіпокаліємія. Виникають порушення роботи серцевого і скелетної мускулатури. Тривалий дефіцит калію може бути причиною гострої невралгії.
При надлишку калію розвивається гіперкаліємія, для якої основним симптомом є виразка тонкого кишечника. Справжня гіперкаліємія може викликати зупинку серця.
3. Магній
Магній є кофактором багатьох ферментативних реакцій. Магній необхідний для перетворення креатинфосфату в АТФ - нуклеотид, що є універсальним постачальником енергії в живих клітинах організму. Магній необхідний на всіх етапах синтезу білка. Він бере участь у підтримці нормальної функції нервової системи і м'язи серця, має судинорозширювальну дію, стимулює жовчовиділення, підвищує рухову активність кишечника, що сприяє виведенню з організму холестерину [1].
Засвоєнню магнію заважають наявність фітину (кальцієво-магнієва сіль фітіновой кислоти) і надлишок жирів і кальцію в їжі [1]. Дефіцит магнію може проявлятися по-різному: безсоння, хронічна втома, остеопороз, артрит, фіброміалгія, мігрень, м'язові судоми і спазми, серцева аритмія, запори. При пітливості, частому вживанні проносних і сечогінних, алкоголю, великих психічних і фізичних навантаженнях (в першу чергу при стресах і у спортсменів) потреба в магнії збільшується.
До їжі, багатої на магній, відносять...
