ся: кунжут, висівки, горіхи. Однак велика кількість фітину в цих продуктах робить його малодоступним для засвоєння, тому тільки зелені овочі можуть служити надійним джерелом магнію. Магнію зовсім мало в хлібі, молочних, м'ясних та інших повсякденних продуктах харчування сучасної людини. Добова норма магнію - порядку 300 мг для жінок і 400 мг для чоловіків (передбачається, що всмоктування близько 30% магнію). За результатами останніх досліджень виявлено, що цитрат магнію є найбільш засвоюваним продуктом, що містить магній [2].
4. Фосфор
Фосфор відноситься до життєво необхідним речовин, він входить до складу всіх тканин організму, особливо м'язів і мозку, бере участь у всіх видах обміну речовин, необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевого м'яза і т. д. У тканинах організму і харчових продуктах фосфор міститься у вигляді фосфорної кислоти і органічних сполук фосфорної кислоти (фосфатів). Основна його маса знаходиться в кістковій тканині у вигляді фосфату кальцію, решті фосфор входить до складу м'яких тканин і рідин. У м'язах відбувається найбільш інтенсивний обмін сполук фосфору. Фосфорна кислота бере участь у побудові молекул багатьох ферментів, нуклеїнових кислот і т. Д.
Вміст органічних сполук фосфору в крові людини змінюється в значних межах. Однак кількість неорганічного фосфору більш-менш постійно - 3 - 5,5 мг%. Збільшується вміст неорганічного фосфору при молочній дієті, а також при ряді захворювань нирок, при переломах в стадії загоєння. цукровому діабеті та ін .; зменшується концентрація неорганічного фосфору в сироватці крові при підвищенні функції паращитовидних залоз і ряді інших захворювань. При голодуванні організм витрачає фосфор, що міститься в тканинах, тому концентрація його в крові не змінюється, і лише при втраті 40% загальної кількості вміст його в крові зменшується на 10%.
Необхідно відзначити, що повне голодування менше відбивається на утриманні неорганічного фосфору в крові, ніж часткове, коли співвідношення між Р, Са і Mg різко порушується, що призводить до посиленого виведення фосфору з організму. Забезпеченість організму фосфором визначається не тільки абсолютним вмістом його в їжі, але і його співвідношенням з іншими компонентами їжі. Наприклад, співвідношення фосфору і білка в їжі має становити щонайменше 1:40.
Добовою нормою фосфору для дорослої людини вважається - 1600 мг, потреба у вагітних - 3000 мг, а у годуючих матерів - 3800 мг на добу (у дітей вона вища, ніж у дорослих). Баланс Фосфору в організмі залежить від загального стану обміну речовин. Порушення фосфорного обміну призводить до глибоких біохімічних змін, в першу чергу в енергетичному обміні.
Неорганічні сполуки фосфору, в першу чергу неорганічний фосфат крові, відіграють істотну роль у підтримці кислотно-лужної рівноваги. Фосфор входить до складу найважливіших органічних фосфорильованих з'єднань організму: нуклеотидів, нуклеїнових кислот, фосфоліпідів, фосфопротеидов, фосфорних ефірів вуглеводів, вітамінів, коферментів та інших сполук, що у різних метаболічних процесах і грають ключову роль в життєдіяльності організму.
Фосфор присутній в живих клітинах у вигляді орто- і пірофосфорної кислот та їх похідних, а також входить до складу нуклеотидів, нуклеїнових кислот, фосфопротеидов, фосфоліпідів, фосфорних ефірів вуглеводів, багатьох коферментів та інших органічних сполук.
Завдяки особливостям хімічні будови атоми фосфору, подібно атомам сірки, здатні до утворення багатих енергією зв'язків в макроергічних сполуках: аденозинтрифосфорній кислоті (АТФ), креатинфосфате та інших. У процесі біологічної еволюції саме фосфорні сполуки стали основними, універсальними хранителями генетичної інформації і переносниками енергії у всіх живих системах.
Інша важлива роль з'єднань Фосфору в організмі полягає в тому, що ферментативне приєднання фосфорильної залишку до різних органічних сполук (фосфорилування) служить як би пропуском для їх участі в обміні речовин, і, навпаки, відщеплення фосфорильної залишку (дефосфорілірованіе) виключає ці сполуки з активного обміну. Ферменти обміну фосфору - кінази, фосфорілази і фосфатази.
Головну роль у перетвореннях сполук фосфору в організмі людини відіграє печінку. Обмін фосфорних сполук регулюється гормонами і вітаміном D.
5. Кальцій
Вміст кальцію в організмі чоловіка складає приблизно 1,5 кг, жінки - 1 кг, 99% його - в кістках скелету.
Кальцій в організмі людини:
· Зуби і кістки: головна функція макроелемента - функція структурного матеріалу, створення і підтримку повноцінних зубів і кісток. У складі кісткової тканини кальцій міститься у двох формах: вільн...
