підприємство було реконструйовано та оснащено льодосоляною холодильником, його потужність була збільшена до 5 тонн м'яса на добу.
У 1922 році був побудований ковбасний цех потужністю до 1 тонни виробів за зміну. У роки довоєнних п'ятирічок підприємство безперервно збільшувало обсяг виробництва і в 1940 році переробляло 10 тонн м'яса і випускало 2 тонни ковбасних виробів за зміну. У роки війни комбінат був повністю зруйнований. Після звільнення Могильова в червні 1944 року почалося відновлення підприємства.
У 1950-1953 роках були вже побудовані і здані в експлуатацію нові виробничі корпуси з проектною потужністю в зміну: м'яса - 20 тонн, ковбасних виробів - 4тонн, м'яса птиці - 5 тонн. Був побудований холодильник потужністю 20 тонн заморозки м'яса на добу і 1000 тонн одноразового зберігання.
Обсяг виробництва в 1971-1975 роках збільшився на 40,6%, продуктивність праці підвищилася на 27,0% і прибуток зріс на 44%.
Велика увага приділялася підвищенню культури виробництва і поліпшенню якості продукції, що випускається. На комбінаті була розроблена комплексна система управління якістю продукції, і в 1976 році вона затверджена базовим підприємством з впровадження цієї системи на м'ясокомбінатах республіки. 16 видами продукції присвоєний державний Знак якості, а комбінату, почесне звання підприємства високої культури виробництва.
До початку 90-х років Могилевський м'ясокомбінат робив у рік по 12000 тонн ковбасних виробів, 23000 тонн яловичини, 14000 тонн свинини, 8000 тонн м'ясних напівфабрикатів, 2000 тонн фасованого м'яса. Чисельність працюючих при цьому складала 1500 чоловік.
М'ясокомбінат 30 січня 2002 зареєстрований як ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат». Державним органом, уповноваженим управляти майном підприємства, є комітет по сільському господарству і продовольству Могильовського облвиконкому.
ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат» є самостійним суб'єктом з правом юридичної особи, користується правами і виконує обов'язки, надані йому Законом Республіки Білорусь «Про підприємства в Республіці Білорусь».
Зараз ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат» - це сучасне підприємство, зі значними виробничими потужностями і висококваліфікований-ними кадрами.
На підприємстві ведеться робота по зміцненню зв'язків з сировинною базою з одного боку, і торговою мережею з іншого. Розширюється асортимент продукції, що випускається, впроваджується нове сучасне обладнання, проводиться вдосконалення технологічних процесів, підвищення культури виробництва, створення кращих умов для високопродуктивної праці.
ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат» розташований за адресою: 212013.,
г. Могильов, пр-т Димитрова, 11.
2. Основне виробництво
Метою діяльності підприємства є випуск конкурентоспроможної продукції, безпечної, надійної за ціною, з найкращими споживчими властивостями, що задовольняє вимогам споживача і гарантує стійкий прибуток.
В даний час на підприємстві виробляється широкий асортимент ковбасних виробів наступних видів: варені ковбаси, сосиски, сардельки, м'ясні хліба, ліверні, кров'яні ковбаси, паштети, сальтисон, холодці, холодці, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені та сиров'ялені ковбаси, різні копчені продукти.
Виробничі потужності підприємства ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат» в даний час складають:
м'яса - 80 т/см;
ковбасні вироби - 38 т/см;
м'ясні напівфабрикати - 6,4 т/см.
. 1 Сировинне відділення
. 1.1 Розморожування сировини
У разі переробки замороженого м'яса на кістках його попередньо розморожують.
М'ясо в тушах, напівтушах і четвертинах, а також м'ясо в блоках з порушеною упаковкою розморожують відповідно до технологічної інструкції з розморожування м'яса, включеної в ТТІ BY 100098867.173-2009 «Типова технологічна інструкція по холодильній обробці та зберіганню м'яса і м'ясопродуктів на підприємствах м'ясної промисловості », розробленої РУП« Інститут м'ясо-молочної промисловості »та затвердженої в установленому порядку і ТІ BY 700069016.163-2011« Технологічна інструкція з розморожування м'яса в тушах, напівтушах, четвертинах, блоків з жилованного м'яса і субпродуктів ».
Заморожене м'ясо в напівтушах розморожують при температурі повітря (20 ± 2) 0С, з відносної вологості не менше 90%, швидкістю руху повітря у стегон напівтуші від 0,2 до 1,0 м/с.
Напівтуші розміщують один від одного на відстані 30-35 мм.
Розморожування вважається закінченим,...
