знизити виробничий травматизм, співробітники також зобов'язані дотримуватися певних вимог і правил поведінки на робочому місці, які передбачає техніка безпеки:
надягати спецодяг, яка повинна бути в повному порядку, а також робоче взуття;
перед початком роботи підготувати робоче місце, звільнити його для роботи, перевірити освітленість і справність обладнання;
переконатися, що підлога на робочому місці в справності, не ковзає, і немає на підлозі сторонніх предметів, про які можна спіткнутися;
під час роботи з конкретним видом устаткування користуватися захисними пристосуваннями - рукавичками, окулярами, сітками та іншими;
не нахилятися близько до працюючого обладнання і користуватися технологічними картами.
5. Основні технологічні обладнання
технологічний сир якість
У наші дні спостерігається зростання числа підприємств, які надають послуги харчування і проведення дозвілля. Разом зі зростанням кількості подібних організацій спостерігається постійне збільшення попиту на універсальний і компактний харчове обладнання, яке швидко окупається і довго працює.
Харчове встаткування - це величезна група виробничих ліній, апаратів, пакувальних машин, конвеєрів та іншої техніки. На вітчизняному ринку представлений найширший асортимент обладнання для громадського харчування. Для оснащення їдалень, кафе, ресторанів, використовуються певні види харчового обладнання та технологічні лінії - мийка тари, лінії роздачі і швидкого приготування їжі.
Серед великої кількості обладнання для харчової промисловості зустрічаються навіть міні-заводи, повністю укомплектовані всім необхідним і дозволяють швидко запустити виробництво. Подібні міні-заводи не вимагають присутності великої кількості працівників, які здійснюють їх обслуговування.
Залежно від призначення виділяють такі основні види харчового обладнання:
. Холодильне обладнання: холодильні шафи, камери шокової заморозки, морозильні камери;
. Торгово-раздаточное обладнання: лінії роздачі, вітрини, прилавки.
Класифікація харчового обладнання залежно від оброблюваних продуктів
Харчове встаткування використовується в різних галузях харчової промисловості. Залежно від призначення харчове обладнання класифікується так:
молочне устаткування: ванни сироварні і сирні, пастеризатори молока, обладнання для охолодження молочних продуктів, прес-візки сирні, дозатори молочних продуктів, автомати розливу молока;
м'ясопереробне обладнання: автомати для виробництва гамбургерів, котлет, пельменів і тефтелей, ванни для упаковки м'ясних продуктів, камери гарячого і холодного копчення, ванни для засолу м'яса, обладнання для приготування маринадів і розсолів;
рибопереробне обладнання: автомати для виробництва рибних гамбургерів, котлет і тефтелькою, пристрої нарізки риби, камери гарячого і холодного копчення риби, фритюрниці, ванни для засолу риби, установки стерилізації та мийки жерстяних і скляних банок;
Масложирова обладнання: парогенератори, ванни для пастеризації соусів, ванни для охолодження масла, дозатори масложирових продуктів;
плодоовочеву обладнання: Бланширователі для фруктів і овочів, ванни Пастеризаційне для нектарів і соків, машини очищення коренеплодів, дозатори соків, машини для закупорювання в скляні банки і пляшки.
6. Санітарна техніка. Мийка та дезінфекція
У процесі виробництва масла, спредів та іншої високожирної продукції її складові частини залишаються на поверхні обладнання вигляді гомогенної жирової фази. Склад таких забруднень залежить від використовуваних жирових компонентів, співвідношення молочного та рослинних жирів, а також від вводяться наповнювачів відповідно до рецептури. На основі рецептури продукту і технології його отримання на кожному окремому етапі виробництва можуть бути запропоновані ефективні миючі засоби зі спеціально подо- лайливим складом хімічних компонентів. Відомо, що для гідролізу білкових забруднень необхідні лужні електроліти, а для поліпшення змочування поверхні, зниження поверхневого натягу і рас-розщеплення, емульгування жирів - поверхнево-активні речовини (ПАР). Важливу роль в миючому дії грають комплексообразователи. Зниження корозійного дії на матеріал устаткування досягається шляхом введення в миючу композицію антікоррозіантов.
Як правило, санітарну обробку обладнання виконують у два етапи. Спочатку проводять мийку розчинами лужних миючих засобів, потім обполіскують водою і дезінфікують. Ці процеси можна поєднати, якщо використовувати моющедезінфіцірующіе кошти. Застосування таких препаратів дозволяє не тільки скоротити тривалість санітарної обробки обладнання, а й значно знизити енерговитрати, водоспоживання, полегшити проведення самого процесу і підвищити культуру виробництва. Для технічних миючих засобів (ТМС) представляють інтерес четвертинні амонієві сполуки (ЧАС), ос...
