приємств харчування в Алмати відносяться:
збільшення потоку туристів за останні роки;
активний розвиток малого та середнього бізнесу;
поява на ринку міжнародних готельних мереж;
зниження вартості ресторанних послуг в умовах кризи;
збільшення попиту на послуги ресторанів середнього сегмента;
- упровадження в індустрію гостинності нових компьютернихтехнологій.
Казахи - дуже гостинний народ. Це завжди відзначалося тими, хто хоча б один раз відвідав нашу країну. Звичаї пригощати гостей найкращим, що є в будинку, збереглися і зараз. Необхідно лише зміцнити в свідомість людей поняття, що турист - такий же гість, тільки в рамках всієї країни і його реакція на послуги має вплив не тільки на прибуток одного ресторану. Його бажання приїхати сюди ще раз і рекомендації друзям відвідати нашу країну принесуть додаткові доходи всій країні. Крім того, Казахстану є, що запропонувати любителям смачно поїсти. Знамениті східні базари Алмати рясніють південними фруктами, кухня казахів багата стравами, здатними задовольнити смаки туристів.
При правильній і якісної організації можна представити на казахстанський ринок туристських послуг спеціальні тури для гурманів. Основу яких складає систематизоване відвідання різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і ковбасних заводів та інших. Такі тури добре розрекламовані в Німеччині, Франції та інших державах і користуються великим попитом у туристів. Також дуже популярні знамениті Пивні Фестивалі в Мюнхені, виставки та ярмарки.
У більшості країн світу, особливо там, де гріє тепле південне сонце, доросле населення проводить значну частину свого свідомого життя в ресторанах і барах самого різного рівня та гідності. Тут обмінюються свіжими новинами, неспішно п'ють пиво, вино, кава (залежно від національних пристрастей), може бути, грають в більярд, карти, дартс. В кафе-кондитерські ходять з дітьми і всією родиною їдять тістечка.
У радянський час ресторан теж був важливою частиною життя суспільства, але ставилися до нього зовсім по особливому.
У ресторани прагнули, туди проривалися по блату, немов у «закритий» санаторій. Вільний доступ в хороший ресторан вважався одним з найважливіших дефіцитів старої радянської життя. Ресторан був єдиною протилежністю основним місцем проведення часу радянських людей - домашній кухні. Наша людина мав дві нагоди випити і закусити - вдома, частіше на кухні, або на людях. А так як розпивання спиртних напоїв на вулиці каралося за законом, то єдиним місцем зробити це прилюдно залишався простий радянський ресторан [2].
Вихід в ресторан був подією, і це вимагало провести вечір красиво. Як пили у величезних залах радянських ресторанів - на кшталт «Алма-Ати» і «Іссик»! Все відбувалося в прямому сенсі на людях - десятки столів, сотні питущих і жують, гучна, на грані, музика. Так, в ресторанах не спілкувалися, в ресторанах красиво проводили час. І це було кардинальна відмінність радянського ресторану від ресторану звичайного, нормального. Про якість обслуговування можна і не згадувати: хамовиті офіціанти, в цілому звичайнісінька кухня, без витребеньок. Та це було і не головне. Головне - проявити себе. А вже як проявляли. Часто похід у ресторан закінчувався грандіозним побоїщем. І неодмінним атрибутом кожного закладу були наряди міліції.
В Алмати популярністю користувалися два відомі місця, вибивається із загального болота радянського громадського харчування. Це «Аккушка» (у парку біля площі Леніна) і «Театралка» (поряд з театром опери та балету). Працювали вони тільки влітку, вишукуваннями особливими не відрізнялися. Головна відмінність від простого радянського ресторану складалося в спілкуванні. Тут можна було сидіти годинами за чашкою кави (до речі, дуже не поганої на ті часи) або за пляшкою дешевого вина і отримати за свої гроші тиху неповторну атмосферу спілкування.
Потім прийшли нові ринкові часи. Здавалося, звичний стиль ресторанного життя отримав новий імпульс. З'явилися гроші, хоча звички все ще залишалися колишніми. Інстинктивно маси підприємливих колишніх радянських людей кинулися задовольняти свої потреби. «Зголоднілі» по ширпотребу за радянські роки, люди активно прагнули купувати телевізори, телефони, мікрохвильові печі, машини. Весь первинний удар попиту населення на початку дев'яностих припав на споживчі товари. Ресторани виявилися більш консервативними, оскільки орієнтувалися на смаки та уподобання людей, які тоді ще залишалися «старими радянськими».
Грандіозний успіх мала в першій половині дев'яностих кулінарія на Панфілов...
