Зміст
Вступ
1.Характеристика ресторану української кухні
2.Розробка меню закладу
.Підбірання та характеристика сировини для Приготування страви
.Розрахункі сировини та напівфабрикатів
.Харчова Цінність страви
.Вібір та обгрунтування технологічної схеми страви. Аналіз технологічної схеми
.Оформлення та відпускання страви
.Вімогі до якості кулінарної продукції, Терміни та умови ее зберігання и реализации
Список літератури
Анотація
Курсової роботи на тему:
1.160 Холодник наддніпрянській
У курсовій работе наведено технологію страви 1.160 Холодник наддніпрянській у Мисливському ресторані в кількості 50 порцій.
Першів Розділом курсової роботи є Характеристика закладу ресторан української кухні raquo ;, в якому описано Особливостігри даної кухні. Меню Складення для мисливського ресторану.
У розділі Підбірання та характеристика сировини надається характеристика сировини, якові вікорістовувалі для Приготування данної страви.
У розділі Розрахунок сировини и напівфабрикатів проведено розрахунок потрібної сировини для виготовлення заданої страви 1.160 Холодник наддніпрянській у Мисливському ресторані в кількості 50 порцій, склади продуктова відомість.
У розділі Харчова Цінність страви РОЗРАХУНКОВА харчова Цінність шкірного інгредієнту страви окремо и страви в цілому.
У розділі Вибір и обґрунтування технологічної схеми страви (вироби). Аналіз технологічної схеми. Raquo; привидів описание і аналіз технологічної схеми, наводитися Функціональна схема даної страви, опісуються процеси, Які проходять во время Приготування.
У розділі Оформлення, відпускання страв надані рекомендації щодо оформлення и подавання страви.
У розділі Вимоги до якості кулінарної продукції. Умови ее зберігання и реализации опісані вимоги до якості страви, что розробляються у даній работе, органолептичними оцінка готової страви.
Вступ
Сьогодні розвиток ресторанного бізнесу укладається тім, что вінікають Труднощі з Наповнення сегменті доступним Місць проведення дозвілля. Розвиток ресторанного бізнесу пріпускає создания пізнаваного бренду, Який приваб відвідувачів та забезпечен лояльність. Робота в ресторанному бізнесі требует вміння залучаті КЛІЄНТІВ акціямі, днями з різнімі фірмовімі стравами, якісним обслуговуваня. Українські Споживачі Готові залішаті в закладах ресторанного харчування мінімум $ 4500000000 в рік. Альо вітчизняний бізнес ігнорує цифри - за підрахункамі рестораторів, ринок громадського харчування насіченій НЕ более чем на 50%. Кажучи про рівень насіченості Сайти Вся, дере за все, оперують таким Показники, як Кількість Місць на споживача услуг закладів ресторанного господарства. Середньоєвропейській рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільшіх міст України, что мают до того ж певні Ресторанні традиції. У великих містах України підйом переживаються заклади Середнев цінового сегменту (Середні витрати складають 50-70 грн), тоді як Відкриття НОВИХ елітних закладів значний прігальмувалося. Позначівся Вплив макроекономічніх чінніків - найбільший бізнес з мільйоннімі прибутками нічого зростанні так активно, як дрібний и середній, а значить, не розшірюється елітна Аудиторія. У зв язку з чім, ринковий сегмент, Який может дозволіті Собі відвідуваті елітні заклади, Вже склавени, ВІН: практичніше не розшірюється. Заклади елітного сектора могут только діліті одну и ту ж клієнтуру, переманюваті ее одна в одного, но НЕ формують нову. Отже, Ризик создания закладу з середнімі витратами на відвідувача в 150-200 грн набагато вищє, чем середньоцінового, особливо ВРАХОВУЮЧИ значні фінансові інвестиції в елітний сектор. Нижній ціновий сегмент в ресторанному бізнесі поступається за темпами розвитку Середнев. Причинами Цьом слід вважаті: заклад з невісокімі середнімі витратами виграє за рахунок обороту. Коефіцієнт оборотності одного місця винен буті не менш 1,2. У дешеві заклади, як правило, Клієнти НЕ пріїжджають спеціально, спонтанність Прийняття решение про їх відвідіні складає более 70%. Тому Актуальні на Данії момент формати дешевих закладів (фаст - фуди, кафе, бари) могут буті успішнімі только в тому випадка, если оригінальний інтер єр чі місце Розташування зручне, и Орендна ставка дозволяє одержуваті прибуток. Що ж до Сайти Вся фаст - фудів и кафе в Нижньому ціновому сегменті, то за Последний рік з явилося много піцерій (більше, чем за останні 3 роки разом узяті). Ринок ресторанів швидкого обслуговування далекий від насічення. Практично відсутні заклади рибного...
