При відкріванні заслінок солод під дією сили тяжіння падає на нижчих лежачому играть або в транспортний Пристрій для відалення.
У вертікальній сушарці солод опускається з одного ярусу на Інший під дією сили тяжіння, солод НЕ ворушать.
Так як у вертикальних сушарки добро вікорістовується сушильні простір, їх відносять до сушарок вісокої продуктівності. Опалення вертикальних сушарок здійснюється так само, як и горизонтальних: гаряче Повітря пронізує куля солоду, надходячи через повітряні форсунки, розташовані в підлогах повітряних шахтних проходів.
енергоспоживання вертикальних сушарок становіть около 1,2 млн. кДж/кг солоду, что очень багато, тому дані системи в Сейчас годину почти НЕ застосовуються.
Процес сушіння.
У процес сушіння свіжо проросли солод нагрівають до температури вісушування, підтрімуваної течение 3-8 годин, проти нагрів винен вестися очень Обережно и з урахуванням досягнутості Зменшення вологості. Інакше
крохмаль солоду клейстерізуєтся, и виходе склоподібній солод;
в процессе сушіння могут утворітіся продукти розщеплення.
Тому процес сушіння регулюють в залежності від виду солоду. Для КРАЩА з'ясування відмінностей нижчих навідні основні вимоги до виробництва світлого и темного солоду.
Рис. 2. Схема підв'ялювання и сушки для світлого солоду на одноярусної сушарці вісокої продуктівності (по Нарцісо):
1 - температура під гратами; 2 - температура над гратами;
- вологість відводіться Повітря; D - прорив.
У зв'язку з ЦІМ розрізняють трьох Стадії сушки.
стадія підв ялювання свіжо пророслого солоду Повільно зніжується до 12-14%, причому температура в нижніх шарі солоду не винних перевіщуваті 55 ° С. Більш нізькі температури підв ялювання и більш трівалій підв ялювання при помірніх температурах дають более продуктов розщеплення жірів в сухому солоді І Великий стійкість смаку [151].
У кінці цього ПЕРІОДУ крива вологості відводіться Повітря (рис. 1, 3) перетінається з кривою температури над гратами (2).
Точка Перетин кривих (D) назівається прориви и позначає Кінець Стадії підв'ялювання.
стадія нагріву.
на стадії нагріву відбувається повільне Підвищення температури солоду до температури підсушкі при одночасному зніженні вологості примерно до 5%. Процес підсушкі - це Підтримання температури підсушкі течение 3-5 годин. (Найчастіше Цю стадію розглядають як одного ськладової часть Стадії нагріву.)
Виробництво світлого солоду (пільзенського типом).
При ВИРОБНИЦТВІ цього солоду Використовують ячмені з низьким вмістом білків (до 11%); степень замочування підтрімується на невісокому Рівні (42-44%); процеси розщеплення просуваються НЕ очень глибоко (максимальна температура - 17-18 ° С, невісока степень розчінення, листок зародки складає 2/3 Довжина зерна, Корінець зародки - 1,5 Довжина зерна).
У першій половіні процесса при невісокіх температурах (І 55 ° С) вологість зніжується до 8-10%, Завдяк сільній тязі вентіляторів, так что фермент не здатні далі вести розщеплення екстрактівніх Речовини; температура підсушкі для світлого солоду становіть 80-85 ° С. Більш Високі температури підсушкі дають всегда более попередніків компонентів старіння пива, но розщеплення ДМС-П требует Певного термічного впліву.
контролю температури в 3-х точках (угорі посередіні, внизу) віконують термометрами, Які повінні розташовуватіся на Постійній відстані від решітки. Хоча вісушують материал НЕ ворушать, солод, як правило, вісушується рівномірно, оскількі сушка відбувається на решітці знизу вгору; віпаровується при цьом волога підтрімує температуру верхніх зволоження шарів солоду на більш низьких Рівні и перешкоджає таким чином появі склоподібного солоду. У першій Стадії процесса сушіння температура у верхній части ярусу помітно нижчих, чем у Нижній части ярусу, и вона піднімається лишь после Досягнення точки прориву.
Виробництво темного солоду (Мюнхенське типом).
При ВИРОБНИЦТВІ темного Мюнхенське солоду застосовуються багаті білком ячмені, степень замочування підтрімують на високому Рівні (44-47%), ферменти Працюють інтенсівно и утворюють при пророщування ровері число продуктов розщеплення (максимальна температура 20-25 ° С ), достаточно розчінення, листок зародки - 3/4 довжина зерна, Корінець зародки - 2 Довжина зерна).
Протяг Першої половини процесса сушіння вологість Завдяк зменшеності тяги зніжується лишь на 20%, и тому ферменту мают сприятливі можлівість для продовження освіти проду...
