скових картофелеочістітельной машинах більша частина бульб розташовується у стінок робочої камери. Якщо зробити розріз камери під час обробки продукту, то розташування бульб буде мати вигляд, зображений на рис.1.
В
Бульби, розташовані на диску, просуваються до стінок і як би виштовхують знаходяться біля них бульби вгору. Цьому сприяють розташовані на диску хвилі. Вони піднімають що знаходиться біля стінки робочої камори бульба, а під нього потрапляє бульба, що переміщається від центру диска до стінки. Потрапили у верхнє положення бульби скочуються по ніжележащим в центральну частину диска. При цьому вся маса бульб обертається в напрямку руху диска. Кожен бульба інтенсивно повертається навколо своєї осі важкості, що значною мірою сприяє переміщенню і рівномірної очищенню всіх бульб. Траєкторію руху окремого бульби з деякими спрощеннями можна описати в наступній послідовності. Бульба, що впав на центральну частину диска (положення I), починає обертатися разом з ним (положення II). По досягненні певної кутовий швидкості обертання бульба за рахунок відцентрової сили відкидається на край диска (Положення III). Притискаючись до стінки робочої камери, бульба загальмовується, і його швидкість стає менше. Хвиля диска, що має максимальну висоту біля краю диска, наздоганяє бульба, вдаряє його і провертає. У цей момент відбувається інтенсивне здирання шкірки з поверхні бульби. При цьому хвиля повідомляє бульбі рух у бік обертання диска (положення IV). Проходячи під бульбою, хвиля піднімає його вгору. Цьому сприяють також сусідні бульби, що знаходяться на диску. Вони ніби витісняють бульби, що знаходяться біля стінки. При цьому вони інтенсивно повертаються, і вся маса бульб обертається (положення V-VII). Обертаючись вздовж стінки робочої камери, бульба втрачає свою швидкість і його відцентрової сили виявляється недостатньо для притиснення до стінки, в результаті чого бульба скочується в центр диска. Траєкторія його руху спрямована вниз по спіралі (положення VIII). Відбувається як би закручування верхнього шару бульб у центральну частину диска. p> Описані траєкторії руху бульб є наближеними, оскільки, обертаючись у загальній масі, бульби стикаються і змінюють характер свого руху. Виявлені траєкторії руху бульб у дискових картофелеочістітельной машинах дозволяють дати деякі рекомендації з вибору основних параметрів при конструюванні цих машин.
Шорсткувата поверхню картоплечисток виконується з абразивної маси, що складається з дрібнозернистого карбіду кремнію і сполучних - смоли і алебастру. Рівномірність очищення залежатиме від рівномірності дотику всій поверхні бульби з шорсткими робочими поверхнями машини, а також від інтенсивності притиснення бульби до цих поверхонь і швидкості відносного руху між ними. У той Водночас дуже сильну дію бульб на поверхні робочого органу та стінки робочої камери призводить до пошкодження бульб. З таких бульб вимиваються крохмальні зерна, вони швидко темніють після обробки та їх консистенція стає більш м'якою. Ось це якраз і є істотним недоліком механічного способу очищення. Утворилася при очищенні мезга змивається з бульб і абразивних поверхонь машини безперервно надходить водою і виводиться з робочого простору в мезгосборнік, звідки перекачується в крохмальний агрегат. p> З картофелеочістітельной машини бульби подають на конвеєр ручної дочистки; відходи направляються по транспортеру для переробки на крохмаль.
доочищена бульби картоплі для запобігання від потемніння сульфітують, для цього їх пропускають спочатку через ванну з проточною водою, а потім направляють у сульфітаціон-ву машину.
У сульфітаціонной машині бульби обробляють 5 хв водним розчином натрію бісульфіту (натрію піросульфіту або натрію піросерністого кислого) масовою часткою 0,5 ... 1,0% в перерахунку на S0 2 . p> За якістю отриманий напівфабрикат повинен відповідати наступним вимогам: бульби чисті, невялие, несморщенние, без залишків вічок і темних плям різного походження, білого або кремового кольору. Після варіння вони мають консистенцію, запах і смак, властиві свежеочіщенному картоплі в відварному вигляді.
Допустимий термін зберігання і реалізації картоплі сульфітованого: при 15 ... 18 В° С - 24 год, при 2 ... 6 В° С - 48 ч.
2. Аналіз конструкцій
Останнім часом вітчизняна промисловість і ряд зарубіжних фірм випускають в основному дискові картофелеочістітельной машини з робочими органами у вигляді металевих обертових дисків хвилеподібною форми (б), виконаних з шорстких матеріалів. На поверхні є від двох до чотирьох хвиль, висота яких збільшується від центру диска до його країв. Іноді хвилі виконують окремо з металу або іншого матеріалу і встановлюють на диск. Деякі картофелеочістітельной машини періодичної дії вітчизняного та зарубіжного виробництва (МОК - 150, МОК - 300, Lp - 90 тощо) мають робочі органи у вигляді увігнутої чаші з плавним переходом від горизонтальної поверхні до похилої....
