ладна, домашня; варення рожеве, вишневе, КИЗИЛОВИЙ, черешневий, абрикосовий, порічкове, малиновий, Полуничне, горіхове; желе з Айві; нуга ї щербет різніх відів. Усе це, зрозуміло, запивалось чаєм чи кавою відмінного сорту та якості. [8]
Східна мудрість говорити: Скільки НЕ повторюй халва laquo ;, халва laquo ;, у роті солодше не стану raquo ;. Неважко здогадатіся, что повторюваті нужно не слова, а справи. І тоді, може, повторитися и солодкий стіл Амбарзакі raquo ;, и Інші прінадності Грецької вулиці." [7]
Халва- це кондитерський віріб шарово-волокністої структури, что складається з тонких волокон збітої з піноут'ворювача-ми карамельної масі и розтертіх смаженню олійних ядер. Назва походити від арабської «халвіят», что значити солодощі. Вона має пріємні смакові Властивості та легкий од засвоюваність. Крім вуглеводів (50,6-54%), до складу халви входити значний частко жірів (28,1-29,9%) i білків (11,6-12,8%). Енергетична Цінність 100 г халви досягає 508-523 ккал.
Основною сировина для виробництва халви є цукор, патока, ядра соняшника, арахісу, різніх відів горіхів, насіння кунжуту. Останнє містіть понад 20% Біологічно повноцінного Білка и до 58% ліпідів, а такоже клітковіну (8%), мінеральні Речовини (4%) i воду (5%). У его складі сезамін и сезамолін (7-712 мг/100 г и 21-297 мг/100 г). Крім того, насіння кунжуту містіть 0,67 лігнанів и вважається Джерелом ціх дієтічніх Сполука. За Кольорах насіння кунжуту поділяють на три типи: І - білий або з якихось кремовим відтінком яком; II - жовто-коричневий або Бурий різніх відтінків, III- чорний. Піноутворювачем служити відвар мильного або Солодкі корінь. У них містяться відповідно сапонін и гліцерізін. Сапоніні, а такоже сапонінвмісна сировина службовців стабілізаторамі дисперсних систем, у лікувальному и профілактічному харчуванні - як засіб, что зніжує рівень холестерину в крови при атеросклерозі, діабеті, сечекам'яній хворобі ТОЩО. Для Поліпшення смаку й аромату питань комерційної торгівлі відів халви Використовують ванілін, какао продукти та ін. [3]
В основу класіфікації халви покладаючи рецептурний склад та вид пакування. Залежних від виду вікорістовуваніх олійноутрі-муючіх ядер халва віробляється таких відів: соняшникова, тахінна (кунжутного), горіхова, арахісова и комбінована. Залежних від виду пакування халва буває фасована в різніх видах споживчої тари и вагова. Асортимент халви формується залежних від виду ядер и насіння олійних рослин, співвідношення у рецептурі кількості карамельної масі и тертої масі, виду Смакова и Ароматичность добавок та увазі пакування (способу захисту поверхні) (рис. 1.1).
Асортимент формується залежних від виду ядер, Які містять жир, внесених добавок, способу захисту поверхні.
Найбільш широкий асортимент соняшнікової халви, яка может віпускатісь Цукрове, Із збітої карамельної (46%) i соняшнікової масі (54%); ванільною - з Додавання ваніліну; шоколадною - 44,6 кг/т какао порошку; з горіхамі - 100,7 кг/т ядра горіха смаженню; Бобруйська - 107,8 кг/т сухого незбиране молока; Кубанська - 126,4 кг/т борошна соєвого дезодорованого смаженню и 42,1 кг/т Олії соняшнікової; Підмосковна - 31,3 кг/т молочного Білка; Хрустка - 40,9 кг/т кукурудзяну палічок; Степова - 54,8 кг/т соєвого білкового концентрату; Люберецька - 37,5 кг/т какао порошку и глазурована шоколадною глазур'ю.
Халва
Соняшникова кунжутного Арахісова Горіхова комбінована
(Тахінна)
Цукрова Ванільна Ароматізована Південна Східна
Ванільна Тахінна Шоколадна Горіхова любительський
Шоколадна любительський Арахісова Індійський Кукурудзяна -
шоколад арахісова
З горіхамі кунжутного З горіхамі
Бобруйська Шоколадна з родзинкою
Хрустка Новинка Хвиля
Степова Насолода
Люберцька З горіхамі
з родзинкою Москворецька
Рис. 1.1. Асортимент халви [1]
Халву тахінну віпускають таких різновідностей: ванільна, шоколадна (какао порошок 29,4 кг/т), з горіхамі (ядро горіха смажене 100,2 кг/т), Новинка (какао терте 78,5 кг/т), Насолода и Ніжність у виде сувенірів, оброблений під вакуумом, Москворецька (какао масло 19,2 кг/т), глазурована шоколадною глазур'ю (29%).
Халва арахісова буває таких відів: Ароматізована з Додавання ванільної есенції, Шоколадна - какао порошку (49,2 кг/т) i Хвиля - кукурудзяну палічок (36,3 кг/т).
Віпускають халву горіхову - Індійський шоколад з включенням какао порошку, Південну з Додавання обсмаженого подрібненого горіха (52,4 кг/...
