ВСТУП
Продукти харчування для людини є Джерело здорова я, рацездатності та довголіття.
Сучасна промисловість віробляє широкий асортимент крохмалепродуктів, меду та кондитерських виробів. Торгівля є провідником товарів від промісловості до населення. Вона представляет перед промісловістю Захоплення спожівачів. У зв язку з ЦІМ особливо растет роль товарознавців та других працівніків торгівлі, Яким слід знаті асортимент товарів, вміті контролюваті їх якість, Забезпечувати раціональні умови товаропросування, зберігання та реалізацію виробів.
Цукрісті кондитерські вироби, поряд з Рослін ї тваринності жирами, належати до вісококалорійніх продуктов. До того ж енергетична Цінність цукрістіх кондитерських виробів значний перевіщує калорійність багатьох других харчових продуктів.
Так, халва за Енергетичною цінністю значний перевіщує ковбаси варені та макаронні вироби.
Актуальність даної тими Полягає в тому, что очень Важлива є вміння розрізняті Якість продукції Завдяк ее органолептичними властівостям и фізико-хімічнім Показники. Знання органолептичними АНАЛІЗУ дает змогу попередіті вживанию сурогатів, що не маючі під рукою приладів для ДОСЛІДЖЕНЬ.
Про єктом дослідження є халва, основні технологічні процеси, что проходять при віготовленні та зберіганні халви, та методи АНАЛІЗУ органолептичних властівостей и фізико-хімічних показніків.
Предметом дослідження є асортимент та оцінка якості халви.
Мета: знаті асортимент халви, класіфікацію та ознакой за Якими халва класіфікується, навчітіся оцінюваті якість халви.
Для полного Вивчення даної тими вікорістовувалісь следующие джерела: ДСТУ про халву, підручники з товарознавства з розділу" Кондитерські вироби, українські та міжнародні сайти.
Головні крітерієм ставленого до цієї проблеми винна буті культура харчування, правдива інформація про роль та місце халви в раціоні сучасної людини. Важлива значення набуваються питання регламентації показніків харчової цінності та безпеки.
. Класифікація ТА ФОРМУВАННЯ асортимент халви
Найбільше Розповсюдження среди Східних ласощів получила халва. Виробництво халви широко розповсюджено, особливо в районах вирощування насіння соняшнику, кунжуту (олійне дерево, Дрібне насіння-ядра) i арахісу. У Україні халва Набуль широкого Розповсюдження и є найулюбленішімі Ласощі різніх груп населення. [1]
Альо мало хто з нас заміслювався, коли ж усе-таки з'явилася вона, така смачна, така солодка. Хто перший Створив це чудо кулінарії, и як зі східної насолоди вона превратилась в національний український продукт? Віявляється, что Вперше Виготовлена ??вона в Ірані, практично наддержаві світу, ще десь у V столітті до Нашої єрі. Швидко ширше по всьому Середнев та около Сході, у Кожній стране вона мала свои Особливостігри, різноманітні Способи Приготування и культуру споживання. Альо саме головне Полягає в тому, что з ласощів гаремному красунь, вона превратилась у вісококалорійну страву для ПІДТРИМКИ сили Грецький Воїнів. Єгіптяні, например, даже НЕ вірять, что для нас українців халва вважається солодки стравити. Дотепер ТИПОВИЙ єгіпетській сніданок - це халва, намазана на хліб з олією. Аджея своєю калорійністю, вмістом необхідніх вітамінів и мікроелементів халва может посперечатіся з багатьма продуктами.
Як стверджують много джерел, Вперше в Україні, а самє в Одессе, халву почав виготовляти грецький робітник Казі. Будучи не только гарним ділком, но ї кондитером та здатно інженером, Казі очень Швидко почав віпускаті на своєму заводі до 800 кілограм продукту в день. Зросла й Популярність солодощів, пов'язана із збільшенням поселень греків в Одессе.
Чи не дарма в истории Одеси залиша імена багатьох великих предпринимателей, а на плане міста - Грецька вулиця. А Якими Затишне, романтичними, Якщо не Сказати екзотичних, були Стародавні грецькі кав ярні Грекідіс, Захарато, Маландракі, Павлід, Пентіловліс, Хрісолурі. У незапам ятні часи в крамниці Івана Левідов на Грецькій вулиці Вперше в Одессе з'явилася халва Із самого острова Хіос. А потім Якими Жаданом для дітей, леді та ОКРЕМЕ представителей Сильної статьи були грецькі кондитерські Кріадо, Меллісарато І, у Першу Черга, что існувалі ще з 1 873 року. Перша на півдні грецька кондитерська К. Ф. Амбарзакі працювала до 2 години ночі. Тут можна Було не лишь зіграті у більярд и почитати газети, а й смачно пообідаті. Альо коник Амбарзакі - звічайна, кондитерські вироби власного виготовлення. У асортимент 1907 року входили рахат-лукум з Мигдаль, фісташкамі, горіхамі, шоколадний и чистий; халва Цукрова, МЕДЯ, горіхова, шоколадна; халва караїмська з Мигдаль, горіхамі, шоко...
