крупозаводах - мучку кормову просяну, вівсяну, ячмінну, пшеничну, кукурудзяну, горохову, сполку гречану, дробленку кормову вівсяну і просяну, січку горохову, які повинні мати незатхлий запах, властивий запаху зерна, з якого продукти отримані (для сполкі гречаної - властивий гречаній крупі, для дрібки вівсяної - просмажене вівсу, для дрібки просяної - пшону);
колір, властивий кольором ядра зерна, з якого вони отримані, з помітними частинками оболонок (для жита - сірий, для сполкі гречаної - темно-коричневий з різними відтінками, для дрібки вівсяної - сірувато-жовтих різних відтінків , для дрібки просяної - жовтий різних відтінків; для січки горохової - жовтий, зелений, або суміш кольорів);
вологість не більше 15%;
зараженість шкідниками не допускається;
зміст металомагнітних домішок розміром до 2 мм включно на 1 кг продукту не більше 5 мг, у тому числі розміром від 0,5 до 2 мм включно не більше 1,5 мг;
наявність металевих частинок з гострими краями не допускається.
Таблиця 1 - Якість висівок і мучки
Показники (не більше) Нормадля висівок пшеничних (ГОСТ 7160-66) для висівок житніх (ГОСТ 7170-60) для мучки кормової пшеничного (ГОСТ 11967-66) Вологість,% 151515Содержаніе шкідливих домішок,% 0,050,050 , 05В тому числі гірчака і вязеля (окремо або разом) 0,040,040,04Содержаніе куколя,% 0,10,10.1Содержаніе домішки насіння геліотропа опущеноплідний і тріходесми седойНе допускаетсяСодержаніе металомагнітних домішок: металевих частинок з гострими кінцями і краяміНе допускаетсяметалліческіх часток розміром до 2 мм на 1 кг висівок, мг в тому числі частки розміром від 0,5 до 2 мм5 1,55 1.55 1.5Зараженность шкідниками" хлібних запасів Крупность помелу (залишок на шовковому си- ті),% Не допускаетсяКіслотность по водній витяжці, град- - 5
Примітки. 1. Вологість пшеничних висівок та кормової пшеничної мучки, одержуваних при переробці і використовуваних в межах даної області, допускається не більше: для висівок 16,5%, для мучки 16%. 2. Борошномельне підприємство повинно гарантувати відповідність відпускаються продуктів вимогам стандартів.
Крупность для мучки кормової, одержуваної на крупозаводах, передбачається Правилами організації і ведення технологічного процесу.
Дробленка кормова вівсяна і просяна являє собою розколоті і подрібнені ядра вівса або пшона, що проходять через сито з отворами 0 1,5 мм і залишаються на ситі № 056 для пшоняної, що проходять через сито з отворами 0 2 мм і залишаються на ситі № 063 для вівсяної дробленки.
Січка горохова являє собою частинки сім'ядоль гороху, що проходять через сито з отворами 0 1,5 мм і залишаються на ситі з отворами 0 1 мм.
Висівки пшеничні і житні, мучка кормова пшеничне повинні мати:
запах, незатхли1, неплесневелий і бути без сторонніх запахів;
смак - без гіркуватого або кислуватого присмаку; колір у пшеничних висівок червоно-жовтий з сіруватим відтінком, у житніх сірий з коричневим або зеленуватим відтінком, у мучки кормової пшеничного коричнево-сірий.
3. Побічні продукти переробки. Їх використання
.1 Висівки
Найцінніше, що є в зерні - це висівки, але в сучасній харчовій промисловості їх не використовують, а з марного матеріалу, навпаки, виробляються борошняні продукти. Незатребуваність висівок залишається в минулому, люди усвідомили цінність даного продукту і все більше застосовують їх в денному раціоні харчування, заміщаючи хлібо-булочні вироби.
Після того, як зібраний урожай зерна, йому потрібно надати товарний вигляд і зробити все, щоб зерно можна було вживати в їжу. Побічний продукт такої переробки - тверда оболонка - це і є висівки. Неважливо, рис це чи пшениця, жито або ячмінь, овес або гречка. При переробці будь-якого зерна залишаються відходи - висівки - оболонка зерна у вигляді дрібного пилу або лушпиння.
Ця лушпиння утворюється після того, як зерно змололи, очистили і відправили на виготовлення крупи чи борошна. З цієї муки готують не дуже корисні здобні булочки, від яких ми благополучно поправляємось, додаючи у вазі. А висівки це той вторинний продукт виробництва зерна, вживання якого не дасть нам погладшати. Від того що ми їмо висівки правильно поправитися просто неможливо.
Який склад у висівок
До складу висівок, тобто оболонки зерна, входять вуглеводи, білки, жири, мінерали і вітаміни. Але більше половини свого складу висівки містять в собі грубі волокна або клітковину.
Речовини: зола, крохмаль, моно-і дисахариди, ненасичені жирні ...
