ресторану «Мад'яр» відображаються:
загальні положення, що визначають порядок призначення та звільнення з посади, підпорядкованість працівника,
посадові обов'язки,
вимоги до знань і навичок працівника,
вимоги до освіти та стажу роботи.
Адміністрація ресторану «Мад'яр» при розробки нормативних документів використовує держ?? дарчі стандарти РФ, що призводить до підвищення якості підготовки та організації функціонування ресторанної діяльності.
3. Професійне навчання кадрів ресторанного бізнесу
. 1 Методи професійного навчання в ресторані «Мадяр»
Процес навчання персоналу - обов'язковий елемент професійного розвитку людських ресурсів ресторану, тобто процесу підготовки співробітників до виконання нових виробничих функцій, посадових обов'язків, вирішення нових завдань. Існують дві моделі підготовки персоналу:
процес навчання в спеціалізованих вищих, середніх або середньо - спеціальних навчальних закладах або в спеціалізованих школах підготовки обслуговуючого персоналу,
навчання персоналу на робочому місці, організоване адміністрацією ресторану.
У даній главі розглядаються види навчання персоналу, що проходить в ресторані «Мад'яр» та вищі навчальні заклади підготовки працівників ресторанного бізнесу в Росії і Краснодара.
Витрати на професійний розвиток є вкладенням у розвиток співробітників, від яких очікують віддачі у вигляді підвищення продуктивності [46]. Адміністрація ресторану «Мад'яр» витрачає на це до 10% фонду заробітної плати.
Професійне навчання - процес безперервний. Для працівника він починається вже в ході випробувального терміну і триває протягом усього часу роботи в ресторані. Наприклад, офіціанти та бармени ресторану «Мад'яр» повинні регулярно проходити наступні види навчання, тренінгів.
Тренінг по продукції, послугам. Нові технології постійно змінюють індустрію гостинності. Змінюються системи резервування, техніка зв'язку, технології приготування страв, напоїв. Відповідно змінюється і система управління, обслуговування, доставки, і т.д.
Тренінг з організаційної політики і планування. Неспроможність одного співробітника слідувати політиці ресторану веде до загальним недоробок в реалізації стратегії розвитку.
Тренінг з технології продажів. Зараз вже багато фахівці прийшли до висновку, що регулярний тренінг з продажу виключно ефективний.
На підставі аналізу виявлених потреб у розвитку персоналу адміністрація формує конкретні, вимірні цілі навчання. Наприклад, витративши на навчання 10000 доларів, ресторан розраховує отримувати щорічну додаткову прибуток, принаймні, в 1000 доларів (10% капіталовкладень). Однак, оцінити таким чином ефективність програми навчання вдається не завжди. Адміністрація використовує непрямі методи оцінки: тестування, проведене до і після навчання; анкетування учнів; спостереження за їх роботою.
Потім розробляється програма навчання, визначається її зміст і методи навчання. У ресторані «Мад'яр» застосовуються такі методи:
інструктаж - є роз'яснення і демонстрацію прийомів роботи безпосередньо на робочому місці. Він проводитися як співробітником, давно виконуючим дані функції, так і спеціальним інструктором. Наприклад, кожен офіціант «Мад'яр» проходить інструктаж у метрдотеля ресторану про те, як зустрічати відвідувача, користуватися касовим апаратом і т.д.
ротація (перехресне навчання). Метод навчання, при якому працівник ресторану тимчасово переміщається на іншу посаду для придбання нових навичок. У ресторані «Мад'яр» проводять перехресне навчання новачків так, щоб вони зрозуміли суть інших спеціальностей в ресторані і усвідомили необхідність спільної, командної роботи для якісного обслуговування гостей.
учнівство і наставництво - працюючи поруч з майстром своєї справи, молоді працівники швидше осягають премудрості професії. Цей метод підкреслює неефективність методу самонавчання в ресторанному бізнесі.
лекція - неперевершений засіб викладу великої кількості інформації в короткий термін [46]. Один лектор працює відразу з декількома десятками слухачів, тому цей метод економічно дуже вигідний.
аналіз практичних ситуацій дозволяє провести групове обговорення, дискусію реальної проблеми в ресторані. При цьому інструктор, викладач апелює до досвіду слухачів і пропонує свої варіанти вирішення завдання.
ділова гра - метод навчання найбільш наближений до реальної професійної діяльності працівників. Цей метод дозволяє розвиват...
