o:title="" src="file:///C:Tempmsohtml1 1clip_image002.wmz"> .
Оборотність місця в залі протягом дня визначається
за формулою
Y = N Д P ,
де N Д - кількість споживачів, що обслуговуються протягом дня;
Р - місткість залу;
Y - оборотність місця в залі протягом дня.
Оборотність місця в залі протягом дня
В
2.2. Визначення кількості страв
Відповідно до розрахунковою кількістю харчуються визначається кількість випущених і реалізованих підприємством страв і покупних товарів за день. Для підприємств з вільним вибором страв розрахунок здійснюється за формулою:
n Д = N Д вЂў m ,
де n Д - кількість страв випускаються за один день;
N Д - кількість відвідувачів даного підприємства за один день;
m - коефіцієнт споживання страв.
В
Таблиця 2.2
В
Асортимент страв реалізованих за день
В
Асортиментні групи
Від загальної кількості страв
Від даної групи страв
%
кількість
%
кількість
Холодні страви:
35
306
В В
Гастрономічні продукти
В В
40
122
Салати
В В В В
Кисломолочні продукти
В В
50
153
Бутерброди
В В
10
31
Супи:
5
44
100
В
Другі гарячі страви:
40
350
В В
М'ясні
В В
50
175
< tr>
Яєчні і сирні
В В
30
70
Овочеві, круп'яні і борошняні
В В
20
105
Солодкі страви
20
175
100
В
Загальна кількість кожного виробу розраховується за формулою
І = N Д вЂў n ,
де І - загальна кількість кожного виробу;
N Д - кількість відвідувачів даного підприємства за ...
