шуванняЗгідно графікаГОСТ 5900-78Пектін яблучнійЗовнішній вигляд, колір запах, смакОрганолептічноКожна партіяГОСТ 29186-91Масова Частка вологіМетодом вісушуванняКожна партіяГОСТ 29186-91Желююча здатністьЗа помощью пріладуЗгідно графікаГОСТ 29186-91Підваркі Зовнішній вигляд, колір запах, смакОрганолептічноКожна партіяДСТУ 3984-2000
Таблиця 2 Контроль якості напівфабрикатів и готової ПРОДУКЦІЇ
Назва напівфабрікату и готової продукціїНазва показніківМісце контролю и відбору пробПеріодічність контролюМетод контролюМармеладна маса Колір, запах, смак, консістенція.Змійовіковій варільній апарат 33-А3-4 рази за змінуОрганолептічна рефрактометричним метод Феріціанідній методМасова Частка сухих речовінМасова Частка редукувальні речовінТісто Колір, запах, смак, консістенція. Тістозамішувач ТМА3-4 рази за змінуОрганолептічна рефрактометричним методМасова Частка сухих речовінВафельні листи Колір, запах, смак. Масова Частка сухих Речовини Намазування вафельних листів начинкою 3-4 рази за зміну органолептичними рефрактометричним методФорма Різання 3-4 рази за змінуОрганолептичноТепмератураОхолодження 3-4 рази за змінуТермометр Начинка Колір, запах, смак, консістенція. Машина для Приготування начинки СМА 150/3003-4 рази за змінуОрганолептічна Масова Частка сухих речовін3-4 рази за змінуРефрактометрічній методМасова Частка жіру3-4 рази за змінуГравіметрічній методМасова Частка цукру3-4 рази за змінуІрісна маса Колір, запах, смак, консістенція.Сферічній вакуум- казан 31-А3-4 рази за змінуОрганолептічна Масова Частка сухих речовін3-4 рази за змінуРефрактометрічній методМасова Частка редукуючіх речовін3-4 рази за змінуФеріціанідній методМасова Частка жіру3-4 рази за змінуГравіметрічній методМармелад "Восход" Смакові властівостіФасування, пакування3-4 рази за змінуОрганолептічноМасова Частка сухих речовін3-4 рази за змінуРефрактометрічній методМасова Частка редукувальніх речовін3-4 рази за змінуФеріціанідній метод йодометричним методЧісло штук в 1 кг3-4 рази за змінуРозрахунок згідно зважуванняВафлі "Малінові" Смакові властівостіФасування, пакування3-4 рази за змінуОрганолептічноМасова Частка сухих речовін3-4 рази за змінуРефрактометрічній методМасова Частка загально-го цукру3-4 рази за змінуМасова Частка жіру3-4 рази за змінуГравіметрічній методЧісло штук в 1 кг3-4 рази за змінуРозрахунок згідно зважуванняІріс "Прима" Смакові властівостіФасування, пакування3-4 рази за змінуОрганолептічноМасова Частка сухих речов3-4 рази за змінуРефрактометрічній методМасова Частка редукувальніх речовін3-4 рази за змінуФеріціанідній метод йодометричним методМасова Частка жіру3-4 рази за змінуГравіметрічній методЧісло штук в 1 кг3-4 рази за змінуРозрахунок згідно зважування
6. Затосування системи HACCP
HACCP - це потужном система, что может застосовуватіся до великого спектру простих и складаний операцій. Вона вікорістовується для забезпече...
