о знижується, також спостерігається їх звикання до певного подразника. p align="justify"> Приміщення, де проводиться органолептична оцінка сировини і напівфабрикатів, має бути добре і рівномірно освітлене. Освітлення має бути природним, так як штучний цвіт може змінити натуральну забарвлення продукту, що дуже важливо при виявленні відмінностей у відтінках кольору, що з'являються в м'ясних і рибних напівфабрикатах в процесі зберігання і упаковки. У приміщення не повинні проникати сторонні запахи, які можуть вплинути на оцінку якості виробів. br/>
Список використаних джерел
. ГОСТ РФ Р 50762-2007 В«Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування В». p align="justify">. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. - М.: В«Ділова літератураВ», 2008. p align="justify"> 3. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах
громадського харчування. - Ростов н/Д: вид-во В«ФеніксВ», 2007. p align="justify">. Радченко Л.О. Обслуговування на підприємствах громадського харчування/Учеб.пособие для коледжів, професійно-технічних училищ/- Ростов н/Д: Фенікс, 2009. p align="justify">. Ратушний А.С., Старостіна Л.А., Алекаев Н.С. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. - М.: ИКТЦ В«ЛадаВ», 2011. p align="justify">. Мглінец А.І., Ловачева Г.Н., Альошина Л.М. Довідник технолога громадського харчування. - М.: Колос, 2008. p align="justify">. Хімічний склад російських харчових продуктів харчування: довідник/За ред. І.М. Скурихіна, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2008. br/>
