stify"> Необхідність ПІДПРИЄМСТВА в предметах матеріально-технічного оснащення візначається на Основі норм оснащення, розходу и ЕКСПЛУАТАЦІЇ. Норми оснащення ПІДПРИЄМСТВА торгово-технологічним и холодильними устаткування діференціюються в залежності від типу ПІДПРИЄМСТВА харчування и его потужності. Норми оснащення ПІДПРИЄМСТВА інвентарем и меблями встановлені з розрахунку на 1 предприятие в залежності від его типом и кількості місць; норми оснащення столовим посудом и приладами - з розрахунку на 1 місце в залежності від типу ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> Кількість предметів одноразового Використання візначається на Основі норм розходу. Експлуатаційні норми встановлюються для визначення строків зношування (бою), норми амортізації обладнання в залежності від НАВАНТАЖЕННЯ и умів его ЕКСПЛУАТАЦІЇ. br/>
Таблиця 11. Розрахунок кількості меблів
МебліНормована кількість, шт.Поправочній коефіцієнтЗагальна кількість, шт.Стіл2-місній111 ,1124-місній221 ,1246-місній151, 117Крісло ресторанне2001, 2240І т.д.
Кількість оборотів посуд візначається за формулою:
В
де nбс - кількість страв, Які реалізовані за день; - кількість посуд,
Наприклад, бс = 1265 х 0,75 = 949 (супів)
Норма Глибока тарілок на 1 місце - 4 шт.
х 4 = 800.
Отже, оборотність посуд за день hn = 949/800 = 1,19 разів.
Втрата посуд за один ее оборот поклади від виду матеріалу, з Якого ВІН виготовленя: для фарфоро-фаянсового посуду 0,05-0,08%, для скляного - 0,3-0,5%.
Втрата посуд за рік візначається по Формулі:
,
де Зп - збиток посуд при одному обороті,%.
Д - кількість робочих днів у году (365).
Збиток Глибока тарілок за одиницю складає:
Загальна кількість поміркуй, яка вікорістовується ПРОТЯГ року, Розраховується за формулою:
П = nn + Зп
П = 800 + 208 = 1008 шт. p> Розрахунок річної необхідності в посуді для ПІДПРИЄМСТВА складаємо у вігляді табліці.
Таблиця 12. Розрахунок річної необхідності в столовому посуді для ресторану Околиця
Вид посудуНорма на 1 місце, шт.Загальна кількість по нормі, шт.Реалізація страв, тіс.пор.Кількість оборотів посуд у деньВтрата посудуВсього посудуЗа деньЗа
Столові прибори и металевий посуд Із нержавіючої Сталі при правільній ЕКСПЛУАТАЦІЇ амортізуються мало. Кількість їх для Відновлення збитків за 1 рік. становіть 25% норм оснащення. Звичайний збиток приборів з алюмінію квартальна: ложки Столові - 70-75%, вилок столових и ложечок чайних - 100%. br/>
. СИСТЕМА Приймання товарів в РЕСТОРАНАХ
Приймання продовольчих товарів у підпріємствах громадського харчування є ВАЖЛИВО складових частин технологічного процеса. Приймання проводять у Дві етап (Рис.3)
В
Рис.3 Поопераційна схема документального оф...
