, 6Белкі2, 4Молочний сахар2, 7Зола0, 2Сухой знежирений остаток5, 4
Цей молочний продукт для безпосереднього споживання виробляють в пастеризованому і стерилизованном вигляді. Пастеризовані вершки випускають з масовою часткою жиру 10, 20 і 35%, а стерилізовані-10%. Для виготовлення вершків застосовують молоко не нижче II сорту кислотністю не вище 19 В° Т за ГОСТ 13264; вершки, що надходять з периферійних заводів, кислотністю плазми не більше 24 Т; сухі і пластичні вершки. p align="justify"> Після виробництва залишаються вершки в кількості 275,9. Вершки гомогенізують при тиску 5-10 МПа і температурі 60-80 0 С.
Потім їх пастеризують: вершки з масовою часткою жиру 10% - при 80 В± 2 В° С; 20 і 30% - при 85 В± 2 В° С з витримкою 15-20 с. Пастеризовані вершки охолоджують до температури не вище 6 В° С і направляють на розлив і запаковування. Зберігають вершки не більше 24 год при температурі 3-6 В° С.
завод молочний тара продукт
4. Розрахунок потреби в тарі
Розрахунок для об'ємної упаковки ведуть за формулою:
N = М гп ? ? / V у (23)
де N - кількість пакетів, шт;
М гп - маса готового продукту, кг;
? - щільність готового продукту, кг/л;
V у - обсяг упаковки, л.
Розрахунок для ваговій упаковки ведуть за формулою:
N = М гп /М н (24)
де М н - маса нетто, кг.
Розрахунок упаковки (поліетиленовий пакет, 1 л) для молока з кавою м.д.ж. 3% формулою (23):
N = 30000? 1,027/1 = 30810 (шт.)
Розрахунок упаковки (поліетиленовий пакет, 1 л) для молока 4,7%-ної жирності за формулою (23):
N = 77397? 1,027/1 = 79486 (шт.)
Упаковкою для сметани, жирністю 25% буде служити пакет типу тетра-топ, об'ємом 0,5 л. Розрахунок за формулою (23):
N = 7945? 1,040/0,5 = 16526 (шт.)
Варенец жирністю 3,2% планується фасувати по 500 г у пакети типу пюр-пак з гвинтовою пробкою. Розрахунок за формулою (24):
N = 46027/0,5 = 9254 (шт.)
Кількість упаковок сиру розрахову...
