скують водою, стерилізують в автоклаві (при відсутності автоклава кип'ятять протягом 30 хв) і зберігають у спеціальній тарі, закривається кришкою. Облік стерильного інвентарю ведуть в спеціальному журналі (додаток 8). p align="justify"> Контроль за приготуванням миючих і дезінфікуючих засобів (концентрація активно діючої речовини в препараті і робочому розчині) покладається на технологічну лабораторію підприємства, контроль за ефективністю санітарної обробки - на бактеріологічну лабораторію.
4. Обладнання
Газова піч конвекційна ZANOLLI PLANET 5 MC
В
# "143" src = "doc_zip4.jpg"/>
Газові конвекційні печі ZANOLLI PLANET ідеально підходять для випуску малих і середніх обсягів продукції пекарського виробництва, високої якості. Ці печі чудово підходять для будь-якого виду випічки (дрібноштучні здобні вироби, бісквіти, круасани, пісочні та здобні пироги, слойки, багети, хліб тощо). Здоба випікається за допомогою гарячого повітря, що подається усередину пекарської камери за допомогою вбудованого вентилятора (Planet5) або двох вентиляторів (Planet8), через отвори, розміщені так, що гаряче повітря потрапляє на кожен рівень і висока температура розподіляється рівномірно, що дозволяє отримати високу якість всієї випічки. Завдяки цій системі конвекції, зменшується час і температура випічки (що дозволяє економити споживання електроенергії). Стандартний парогенератор дозволяє досягти певний відсоток вологості, необхідний для приготування високоякісного делікатного продукту. p> Тістоміс ТММ-1М
Машина тістомісильна (тістоміс) ТММ-1М призначена для замісу в діжі ємністю 140 літрів опари й дріжджового тесту з житнього та пшеничного борошна з вологістю не менше 39%, а так само для замісу фаршу з м'яса і овочів, машина застосовується на малих хлібопекарних підприємствах, в кондитерських цехах, цехах підприємств громадського харчування. Тестомесильная машина відноситься до категорії машин періодичної дії з примусово обертовими подкатних дежамі. p> Технічні характеристики Тістоміс ТММ-1М
Продуктивність технічна по формовому хлібі, кг/год, не менше - 330 Час одного замісу, хв - 7 - 20 Межі вологості тесту, що замішує,%:
Найменший - 39 Найбільший - 54 Число хитань місильного важеля, на хвилину - 26,94 Швидкість обертання діжі, об/хв - 4. 14 Привід:
Потужність, кВт - 2. 2 Напруга, В - 380 Габаритні розміри, мм:
Довжина - 1325 Ширина - 795 Висота - 1110 Маса машини, кг - 293
Спіральна тістомісильна машина Sottoriva SPRINT/50, виробництво Італія.
Опис: Даний спіральний тістоміс SPRINT/50 дозволяє отримати м'яке і однорідне тісто, що дозволяє виготовляти продукцію відмінної якості в кондитерських і пекарнях. Тестомесильная машина з фіксованою діжею на 80 літрів з нержавіючої сталі ос...
