икБуряковийй сік0, 151,21800,003 ПідтоварнікОгіркі солені351,21800,100ПідтоварникЛимон1,251,22000,036ПідтоварникЯблука10,851,12000,297ПідтоварникМандарини5,851,11800,177ПідтоварникКлюква7,951,11800,241ПідтоварникВино десертне0, 3301,21800,060 ПідтоварнікЧай пакет0,05151,11800,000ПідтоварникКава0,2151,11800,018ПідтоварникКакао порошок0,05151,21800,000ПідтоварникЦукор4,1151,24000,185СтеллажКуркума0,1151,15000,003ПідтоварникРис3,6151,15000,119ПідтоварникМакарони2,9151,15000,096ПідтоварникЖелатин0,3151,13000,017ПідтоварникМука10,4151,11001,716СтелажХліб0,821,11000,018СтелажЛимонна кіслота0, 0213301,11000,007 Стелаж
Если м ясну сировину зберігають у підвішеному стані на Гачка, то площу підвісної колії візначають за формулою:
П.К. =Р х b (а + с)=bx L=0,7 * 0,37=0,26 м 2. (Яловичина) П.К. =B x2 L=0,2 * 0,35=0,07 м 2 (баранина)
де b - ширина підвісної колії (ширина туші, півтуші, четвертини туші), м; - довжина підвісної колії, м;
Довжина підвісної колії для яловичини:
L=P (a + c)=1,05 (0,3 +0,05)=0,37 м 2.
де Р - кількість туш (півтуш, четвертин туш), шт.;
а - товщина туші (півтуші, четвертини туші) м;
с - відстань между тушами за Довжина рейки, м.
Довжина підвісної колії для баранини:
=P (a + c) / 2=1,64 (0,4 +0,03) / 2=0,35 м 2
де Р - кількість туш (півтуш, четвертин туш), шт.;
а - товщина туші (півтуші, четвертини туші) м;
с - відстань между тушами за Довжина рейки, м.
Таблиця 2.3.2
Визначення площі, якові займає обладнання
Назва обладнанняТіп, маркаКількість, штГабарітні розміріПлоща одініці обладнання, м 2 Площа, якові займає обладнання, м 2 Довжина, мШіріна, мКамера для зберігання м'яса та мясопродуктівПідтоварникПТ - 2А410, 50,52 Камера для зберігання рібіПідтоварнікПТ - 2А210, 50,51 Камера для зберігання молочно-жирових продуктівПідтоварнікПТ - 2А110, 50,50,5 Стелаж610, 50,53 Склад для зберігання гастрономіїПідтоварнікПТ - 2А110, 50,50,5 Стелаж210, 50,51 Камера для зберігання фруктів, зелені та овочівПідтоварнікПТ - 2А510, 50,52, 5Склад для зберігання сухих продуктівПідтоварнікПТ - 2А110, 50,50,5 Стелаж310, 50,51,5 Склад для зберігання коренеплодівПідтоварнікПТ - 2А1110, 50,55,5 Склад для зберігання лікеро-горілчаніх віробівПідтоварнікПТ - 2А110, 50,50,5
Загальна площа складського обладнання
сум=S підтов + S стелажів + S підв шляхсум=13,0 + 5,5 +0,26 +0,07=18,83 м 2
Загальну площу приміщення розраховують за формулою:
заг=
Де:
?- Коефіцієнт Використання площі приміщення (для охолоджуваніх приміщень=0,45 - 0,6; для складу картоплі=0,7; для складу сухих ПРОДУКТІВ та овочів=0,4 - 0,6).
Для охолоджуваніх приміщень:
заг=6,46 / 0,5=12,92 м 2
Для складу сухих ПРОДУКТІВ, овочів та картоплі
заг=11,7 / 0,5=23,4 м 2
3. Організація роботи складського господарства їдальні
